Feijão-Guandu
O feijão-guandu, também conhecido como guandu, andu, guando, feijão-andu, guandeiro e ervilha-do-congo(Nome Científico: Cajanus cajan (L.) Huth; Família: Fabaceae), é um arbusto perene nativo da Índia e amplamente cultivadoo em todo o mundo tropical para produção de grãos, com destaque na Ásia tropical onde foi domesticado há séculos. No nosso país é mais cultivado no Nordeste, em escala doméstica, e bastante utilizado também em sistemas agroflorestais devido à sua capacidade de fixar nitrogdênio e melhorar a fertilidade e a estrutura do solo, atuar como adubo verde e ajudar no controle de pragas.
Além das suas sementes maduras, são comestíveis suas sementes imaturas, sempre cozidas. Na gastronomia é utilizado em sopas, purês, saladas, farofas, feijoadas, ensopados, pratos com arroz, alternativos a ervilha e lentilha. Em média, possui 20% de proteína na sua composição.
Observações Importantes:
⚠️ Recomendações de uso:
- Pode ser consumido regularmente como alimento, especialmente os grãos verdes ou secos.
- O consumo pode ser diário, desde que integrado a uma alimentação equilibrada e variada.
- Os grãos verdes são mais digestivos e indicados para preparações frescas.
- Os grãos secos devem ser cozidos adequadamente antes do consumo.
- As folhas jovens podem ser utilizadas de forma pontual, sempre cozidas.
- Pessoas com dificuldade digestiva, quando consumido em excesso ou mal cozido
- Pessoas com sensibilidade a leguminosas
- Dietas com restrição severa de fibras
- Alto teor de proteínas vegetais e fibras alimentares;
- Presença de compostos antinutricionais naturais, comuns às leguminosas, reduzidos pelo cozimento;
- Boa adaptação ao cultivo agroecológico e sistemas alimentares tradicionais;
- Importância na soberania alimentar e na diversificação de dietas regionais.
- Feijão-fradinho (Vigna unguiculata) — preparo rápido e boa digestibilidade
- Lentilha (Lens culinaris) — fonte proteica com menor tempo de cozimento
- Grão-de-bico (Cicer arietinum) — versátil em preparações salgadas
- Feijão-comum (Phaseolus vulgaris) — base alimentar tradicional
- Ervilha seca — alternativa proteica vegetal acessível
- Na dúvida, não consuma.
- Certifique-se da correta identificação da espécie, utilize apenas partes tradicionalmente comestíveis e respeite os modos de preparo adequados.
Tabela Nutricional:
| # | Nutriente | Unidade | Valor(100g) |
|---|---|---|---|
| 1 | Energia | kcal | 369,39 |
| 2 | Carboidrato | g | 56,63 |
| 3 | Proteína | g | 24,46 |
| 4 | Umidade | g | 8,45 |
| 5 | Gorduras | g | 4,78 |
| 6 | Fibra | g | 1,10 |
| 7 | Cinzas | g | 4,58 |
Nome Popular:
Feijão-guandu, Guandu, Andu, Guando, Feijão-andu, Guandeiro, Ervilha-do-congo
Nome Científico:
Cajanus cajan (L.) Huth
Família:
Fabaceae
Sazonalidade:
Junho-Agosto
Sabor:
Verde (fresco): textura mais crocante e um sabor mais suave e leve, similar à ervilha ou edamame.
Seco: tem um sabor mais pronunciado, terroso e encorpado. É frequentemente comparado ao sabor da lentilha.
Origem:
Naturalizada
Endemismo:
Não é endêmica do Brasil
Forma de Vida:
Arbusto
Substrato:
Terrícola
Distribuição Geográfica - Ocorrências Confirmadas:
Norte (Acre, Amazonas, Amapá, Pará, Rondônia, Roraima, Tocantins); Nordeste (Alagoas, Bahia, Ceará, Maranhão, Paraíba, Pernambuco, Piauí, Rio Grande do Norte, Sergipe); Centro-Oeste (Distrito Federal, Goiás, Mato Grosso do Sul, Mato Grosso); Sudeste (Espírito Santo, Minas Gerais, Rio de Janeiro, São Paulo); Sul (Paraná, Rio Grande do Sul, Santa Catarina)
Domínios Fitogeográficos:
Amazônia, Caatinga, Cerrado, Mata Atlântica, Pampa, Pantanal
Tipo de Vegetação:
Área Antrópica
Cultivo:
Semente
Descrição:
Subarbustos até 4 m de altura. Ramos estriados, velutinos. Folhas trifolioladas, folíolos elípticos a ovado-elíptico, discolores, face abaxial argentea, glandular-punctados. Inflorescências racemosas, axilares. Flores amarelas; cálice campanulado, piloso; vexilo glabro, face abaxial às vezes vermelha; estames monadelfos, filetes glabros, curvados no ápice; ovário pubérulo a seríceo, glandular-punctado, estilete curvado, estigma truncado. Legumes planos, lineares, comprimidos, pubescentes, glandular-punctados.
🌱 Feijão-guandu (Cajanus cajan).
👅 Perfil sensorial (base para as preparações):
- Sabor: levemente adocicado e terroso, lembrando leguminosas como ervilha e lentilha
- Aroma: herbal e discreto quando cru; mais pronunciado e aconchegante após o cozimento
- Textura: grãos firmes quando jovens; mais macios e farináceos após cocção prolongada
➡️ Excelente para preparações salgadas como refogados, ensopados, caldos, hambúrgueres vegetais, farinhas e misturas proteicas
🧂 Pratos salgados e preparações culinárias
Salada morna de Feijão-guandu
Ingredientes:
- 1/2 xícara (chá) de feijão-guandu cozido (≈ 80 g)
- 1/4 de tomate médio picado (≈ 30 g)
- 2 colheres (sopa) de cebola roxa fatiada (≈ 15 g)
- 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva (≈ 7 ml)
- 2 colheres (chá) de suco de limão (≈ 10 ml)
- 1 pitada de sal (≈ 0,3 g, ou a gosto)
- 1 colher (chá) de cheiro-verde picado
- 1 colher (chá) de hortelã ou coentro (opcional)
Modo de preparo:
- Utilize o feijão-guandu cozido ainda morno, bem escorrido
- Misture o guandu com o tomate e a cebola
- Regue com o azeite e o suco de limão
- Ajuste o sal e finalize com as ervas
- Sirva morna ou em temperatura ambiente
Feijão Tropeiro com Feijão-guandu e Chaya
Ingredientes:
- Feijão-guandu cozido: 100 gr
- Ovo: 1 unidade (≈50 gr)
- Bacon em cubos: 40 gr
- Linguiça calabresa em rodelas: 50 gr
- Farinha de mandioca: 50 gr
- Alho picado: 5 gr
- Sal: 1,5 gr (ajustar ao final)
- Pimenta-do-reino moída: 0,3 gr
- Chaya (folhas): 15 gr (≈ 2 folhas médias)
- Cheiro-verde picado: 5 gr
- Azeite de oliva: 5 ml
Modo de preparo:
- Preparação da Chaya
- Lave as folhas, retire os talos mais grossos e ferva em água abundante por 15 minutos. Escorra, esprema levemente e pique finamente. Reserve.
- Carnes
- Em uma frigideira, frite o bacon até dourar levemente. Acrescente a linguiça calabresa e frite até ficar dourada.
- Ovo
- Empurre as carnes para a lateral da frigideira, acrescente um fio de azeite e faça o ovo mexido, mantendo pedaços maiores.
- Refogado da chaya
- Acrescente o alho, refogue rapidamente e junte a chaya já fervida. Coloque uma pitada de sal e refogue por 2 minutos.
- Montagem do tropeiro
- Incorpore o feijão-guandu cozido, misturando delicadamente. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos até atingir a textura desejada.
- Finalização
- Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Finalize com o cheiro-verde, desligue o fogo e sirva.
🍹 Bebidas e preparações líquidas
🍪 Panificação e confeitaria
🍬 Processados artesanais e conservas
🌱 Preparações-base e ingredientes culinários
🧪 Fermentados e usos especiais
🍮 Doces e sobremesas
1. Propriedades medicinais:
- O feijão-guandu contém flavonoides e fenóis que contribuem para sua atividade antioxidante, ajudando a combater os radicais livres no organismo.
- Extratos de Cajanus cajan demonstram atividade anti-inflamatória, reduzindo respostas inflamatórias em estudos celulares.
- Compostos do feijão-guandu têm sido usados na medicina tradicional para auxiliar no controle da glicose, sendo associados a efeitos antidiabéticos.
- A medicina tradicional emprega partes da planta para ajudar no tratamento de infecções e doenças parasitárias.
- Bioativos isolados em Cajanus cajan exibem atividade antimicrobiana, potencialmente combatendo microrganismos.
- Certos constituintes da planta podem ter efeito citotóxico contra células de câncer em estudos laboratoriais preliminares.
- O feijão-guandu é usado tradicionalmente para aliviar sintomas de inflamações e dores, como em doenças respiratórias e febre.
- Compostos presentes podem também contribuir para a proteção contra estresse oxidativo, associada a diversas doenças crônicas.
2. Territorialidades associadas à espécie:
O feijão-guandu integra quintais, roças e sistemas agroecológicos no Cerrado, atuando simultaneamente como alimento, planta de cobertura e elemento de manejo do solo. Sua presença expressa territorialidades produtivas ligadas à autonomia alimentar e à adaptação a ambientes de baixa fertilidade.
3. Dimensão bioquímica–sensorial:
Tradicionalmente associado à alimentação cotidiana e ao fortalecimento nutricional, o feijão-guandu é percebido como alimento “forte” e sustentador. Seu consumo está ligado à segurança alimentar, especialmente em contextos de vulnerabilidade.
4. Saúde, alimentação e saberes populares :
Possui potencial para circulação em mercados locais, feiras agroecológicas e programas de alimentação institucional. Seu cultivo de baixo custo favorece estratégias de economia solidária e produção familiar.
5. Dimensão produtiva e econômica :
Amplamente utilizado em consórcios agrícolas e sistemas agroflorestais, o feijão-guandu contribui para a fixação de nitrogênio, melhoria do solo e diversificação produtiva, fortalecendo práticas agroecológicas no Cerrado.
6. Agricultura familiar e agroecologia :
Espécie de fácil propagação, baixo custo e manutenção simples, sendo comum em quintais produtivos e hortas comunitárias.
7. Integração humano–animal :
A espécie atua na proteção do solo, na ciclagem de nutrientes e no aumento da biodiversidade funcional em áreas agrícolas.
8. Função ecológica e ambiental :
Pode ser trabalhado em oficinas sobre soberania alimentar, agroecologia e sistemas integrados de produção vegetal e animal.
9. Potencial educativo :
Muito utilizada em ações de educação ambiental e alimentar por sua fácil identificação, aroma marcante e vínculo com o cotidiano.
10. Potencial econômico :
O feijão-guandu apresenta elevado potencial econômico em circuitos curtos de comercialização, especialmente no contexto da agricultura familiar, agroecologia e economias territoriais. A espécie permite a diversificação de produtos e subprodutos alimentares e não alimentares, com baixo custo de produção e boa adaptação a diferentes condições ambientais.
Produtos e subprodutos com potencial de comercialização:
- Grãos secos para consumo alimentar (cozidos, ensopados e preparações tradicionais);
- Grãos verdes (tipo ervilha), destinados ao consumo fresco ou congelado;
- Farinha de feijão-guandu, utilizada em panificados, massas, biscoitos e misturas proteicas;
- Pastas, patês e preparações prontas de base vegetal;
- Misturas secas (multimisturas, blends proteicos e farináceos);
- Forragem e ração vegetal para alimentação animal em sistemas familiares;
- Sementes para comercialização local e troca comunitária;
- Biomassa vegetal para adubação verde e manejo agroecológico.
Referências
Foto Capa: https://www.soflor.com.br/wp-content/uploads/2023/03/guandu3.jpg
Figura 01: https://hortodidatico.ufsc.br/files/2020/01/FEIJ%C3%83O-AND%C3%9A1.jpg
Figura 02: https://hortodidatico.ufsc.br/files/2020/01/FEIJ%C3%83O-AND%C3%9A.jpg
Figura 03: https://slowfoodbrasil.org.br/wp-content/uploads/2020/11/guandu-Cajanus_cajan_2-scaled.jpg
Figura 04: http://www.matosdecomer.com.br/2016/07/variedades-de-feijao-guandu.html
Figura 05: http://www.matosdecomer.com.br/2016/07/variedades-de-feijao-guandu.html
Figura 06: http://www.matosdecomer.com.br/2016/07/variedades-de-feijao-guandu.html
Figura 07: https://cdn.awsli.com.br/2500x2500/2759/2759452/produto/283880206/fava-larga-k61lcpo7hx.png
Figura 08: https://nutrinews.com/wp-content/uploads/2024/12/feijao-guandu-alimentacao-animal-news.jpg
Figura 09: https://chb.com.br/storage/blog/177328.jpg
Figura 10, 12 Foto tirada por - Jefferson Carlos Sanches de Faria
Figura 12: https://www.soflor.com.br/wp-content/uploads/2023/03/guandu3.jpg
Figura 13: https://www.gratispng.com/png-4u4nu9/download.html
Texto (Feijão-guandu) fonte: https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/549433/1/cirtec20.pdf
Texto (Feijão-guandu) fonte: https://www.semeata.com.br/produto/id/33/feijao-guandu/
Texto (Feijão-guandu) fonte: https://hortodidatico.ufsc.br/feijao-andu/
Texto (Feijão-guandu) fonte: https://aegro.com.br/blog/feijao-guandu/
Texto (Feijão-guandu) fonte: https://content.paodeacucar.com/saudabilidade/o-que-e-guandu
Texto (Feijão-guandu) fonte: KINUPP, V.F.; LORENZI, H. Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. São Paulo: Instituto Plantarum de Estudos da Flora, 2014.
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://www.scielo.br/j/rbpm/a/hyBMLMXfCknGbPQjpkmxZrg/?format=html&lang=pt
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://revistafitos.far.fiocruz.br/index.php/revista-fitos/article/view/847/1031
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1002/leg3.233
Tabela (Tabela Nutricional) fonte: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/leg3.233
Texto (Nome Científico, Origem, Endemismo, Froma de Vida, Substrato, Distribuição Geográfica, Domínios Fitogeográficos, Tipo de Vegetação, Descrição) fonte: https://floradobrasil.jbrj.gov.br/consulta/#CondicaoTaxonCP
Ficha Técnica - Salada morna de Feijão-guandu e Feijão Tropeiro com Feijão-guandu e Chaya Jefferson Carlos Sanches de Faria
