Chaya
A chaya, também conhecida como chayamansa, espinafre-arbóreo, espinafre-selvagem e urtiga-branca (Nome Científico: Cnidoscolus aconitifolius (Mill.) I.M. Johnst.; Família: Euphorbiaceae), é nativa do México e cultivada em escala doméstica na América Central e América do Sul para produção de folhas comestíveis (hortaliça). No Brasil é cultivada como planta medicinal em Santa Catarina e como verdura em outras localidades, mas com conhecimento restrito a poucas pessoas.
Em inglês é conhecida como Tree Spinach, pois pode ser consumido das mesmas formas que os espinafres mas é mais similar a couve. Por conter ácido hidrocianídrico em teor baixo (HCN) não devem ser consumida crua. As folhas devem ser cozidas ou branqueadas (ferver em água quente ao menos por 15 minutos e mergulhar em água fria) e após serem utilizadas em sopas, caldos, pão, bolo, biscoito, refogadas e tapenade. É considerada um superalimento devido ao seu alto valor nutricional sendo mais proteico que a Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata).
Observações Importantes:
⚠️Recomendações de uso:
- Deve ser consumida com moderação, como alimento e ingrediente culinário.
- O consumo pode ser frequente, desde que haja preparo térmico adequado.
- As folhas são as partes mais utilizadas na alimentação.
- Nunca consumir crua; o cozimento completo é obrigatório.
- Recomenda-se o cozimento em água fervente por pelo menos 10 a 15 minutos.
- Crianças pequenas, quando não houver preparo adequado
- Gestantes, em consumo sem orientação
- Pessoas com sensibilidade a compostos cianogênicos
- Torna o consumo cru inadequado e potencialmente tóxico;
- Exige cozimento completo para inativação dos compostos;
- Justifica seu uso tradicional sempre associado ao processamento térmico;
- Fundamenta a adoção do princípio da precaução alimentar, especialmente em alimentação escolar e institucional.
- Couve — base folhosa amplamente aceita
- Espinafre — folhas macias para refogados
- Ora-pro-nóbis — folhas nutritivas e seguras
- Taioba (folhas cozidas) — uso tradicional após preparo adequado
- Serralha — PANC folhosa de uso alimentar consolidado
- Na dúvida, não consuma.
- Nunca consumir folhas cruas ou mal cozidas.
- Certifique-se da identificação correta da espécie, pois outras Euphorbiaceae podem ser tóxicas.
- Verifique possíveis reações alérgicas e respeite os saberes tradicionais e técnicos antes do uso alimentar.
Tabela Nutricional:
| # | Nutriente | Unidade | Valor(100g) |
|---|---|---|---|
| 1 | Energia | kcal | 4,03 |
| 2 | Proteína | g | 19,81 |
| 3 | Lipídios | g | 7,56 |
| 4 | Cinzas | g | 8,73 |
| 5 | Carboidratos totais | g | 63,93 |
Nome Popular:
Chaya, Chayamansa, Espinafre-arbóreo, Espinafre-selvagem, Urtiga-branca
Nome Científico:
Cnidoscolus aconitifolius (Mill.) I.M. Johnst.
Família:
Euphorbiaceae
Sazonalidade:
Janeiro-Dezembro
Sabor:
Suave e Agradável
Sugestão de Preparo:
Feijão Tropeiro com Feijão-guandu e Chaya
Origem:
Cultivada
Endemismo:
Não é endêmica do Brasil
Forma de Vida:
Arbusto
Substrato:
Terrícola
Distribuição Geográfica - Ocorrências Confirmadas:
Domínios Fitogeográficos:
Tipo de Vegetação:
Cultivo:
Estaquia
Descrição:
Caule: arbusto grande, ramificado, de ramos lisos, engrossados e verdes, de 2 a 5 metros de altura. Folhas: são simples, longo-pecioladas, arredondada e profundamente tri ou pentalobada, de superfície superior lisa, brilhante e marcada por nervuras e a inferior sem pelos na variedade cultivada como verdura, de 12 a 23 cm de comprimento. Flores: são pequenas e brancas. Frutos: não são vistos no Brasil.
🌿 Chaya (Cnidoscolus aconitifolius).
👅 Perfil sensorial (base para as preparações):
- Sabor: suave, vegetal e levemente terroso, lembrando espinafre e couve
- Aroma: verde, fresco e discreto
- Textura: folhas firmes quando cruas; macias após cocção
➡️ Excelente para preparações salgadas, como refogados, caldos, recheios, tortas, omeletes, massas e sucos verdes (sempre cozida antes do consumo), agregando valor nutricional e sabor neutro
🧂 Pratos salgados e preparações culinárias
Feijão Tropeiro com Feijão-guandu e Chaya
Ingredientes:
- Feijão-guandu cozido: 100 gr
- Ovo: 1 unidade (≈50 gr)
- Bacon em cubos: 40 gr
- Linguiça calabresa em rodelas: 50 gr
- Farinha de mandioca: 50 gr
- Alho picado: 5 gr
- Sal: 1,5 gr (ajustar ao final)
- Pimenta-do-reino moída: 0,3 gr
- Chaya (folhas): 15 gr (≈ 2 folhas médias)
- Cheiro-verde picado: 5 gr
- Azeite de oliva: 5 ml
Modo de preparo:
- Preparação da Chaya
- Lave as folhas, retire os talos mais grossos e ferva em água abundante por 15 minutos. Escorra, esprema levemente e pique finamente. Reserve.
- Carnes
- Em uma frigideira, frite o bacon até dourar levemente. Acrescente a linguiça calabresa e frite até ficar dourada.
- Ovo
- Empurre as carnes para a lateral da frigideira, acrescente um fio de azeite e faça o ovo mexido, mantendo pedaços maiores.
- Refogado da chaya
- Acrescente o alho, refogue rapidamente e junte a chaya já fervida. Coloque uma pitada de sal e refogue por 2 minutos.
- Montagem do tropeiro
- Incorpore o feijão-guandu cozido, misturando delicadamente. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos até atingir a textura desejada.
- Finalização
- Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Finalize com o cheiro-verde, desligue o fogo e sirva.
🍮 Doces e sobremesas
🍬 Processados artesanais e conservas
🌱 Preparações-base e ingredientes culinários
🍪 Panificação e confeitaria
🍹 Bebidas e preparações líquidas
🧪 Fermentados e usos especiais
1. Propriedades medicinais:
- Possui efeito expectorante, apoiando a remoção de secreções no sistema respiratório.
- Atua como diurética, favorecendo a eliminação de líquidos pelo sistema urinário.
- Tem ação antimicrobiana in vitro contra várias bactérias – efeito antimicrobiano.
- Apresenta propriedades vasodilatadoras coronárias, contribuindo à circulação sanguínea.
- Contém elevado teor de vitamina C, que confere função preventiva em patologias respiratórias e reforço imunológico.
- Possui ação antioxidante expressiva — sequestra radicais livres e protege contra estresse oxidativo.
- Demonstra atividade anti-inflamatória, por presença de fenólicos e flavonoides que inibem enzimas como a ciclo-oxigenase.
- Tem potencial benefício para saúde ocular, devido ao conteúdo de luteína (carotenoide) importante na prevenção de catarata e degeneração macular.
- Contém compostos sulfurados e flavonoides que contribuem para a saúde capilar e dérmica (uso externo ou tópico).
- Pode ser usada como alimento funcional (PANC) com efeito benéfico para prevenção de doenças crônicas não transmissíveis (como cardiovasculares, câncer) pelo aporte de bioativos.
2. Territorialidades associadas à espécie:
A chaya é cultivada em quintais, hortas comunitárias, sistemas agroecológicos e espaços periurbanos, sendo amplamente associada à produção doméstica de hortaliças nutritivas. Sua presença expressa territorialidades ligadas ao autoconsumo, à soberania alimentar e à circulação de saberes sobre plantas alimentícias não convencionais.
3. Dimensão bioquímica–sensorial:
As folhas da chaya apresentam sabor suave após o cozimento e textura macia, sendo ricas em proteínas vegetais, ferro, cálcio, vitaminas A e C e compostos antioxidantes. Essas características conferem elevado valor nutricional e versatilidade culinária.
4. Saúde, alimentação e saberes populares :
Nos saberes populares, a chaya é considerada alimento fortificante e revitalizante, sendo utilizada para fortalecer o sangue, melhorar a digestão e complementar dietas com deficiência nutricional. Seu consumo está ligado a práticas de cuidado e alimentação tradicional.
5. Dimensão produtiva e econômica :
A espécie apresenta crescimento rápido, alta produção de folhas e fácil propagação por estacas, sendo altamente produtiva em pequenos espaços. Seu valor econômico está associado à oferta de hortaliças nutritivas e à diversificação de produtos verdes em mercados locais e agroecológicos.
6. Agricultura familiar e agroecologia :
A chaya adapta-se bem a sistemas agroecológicos, podendo ser cultivada em consórcios, cercas vivas e quintais produtivos. Seu cultivo contribui para a autonomia alimentar, redução de custos e fortalecimento da resiliência alimentar das famílias agricultoras.
7. Integração humano–animal :
Além do consumo humano, as folhas cozidas podem ser utilizadas como complemento na alimentação animal, especialmente para aves e pequenos animais, fortalecendo a integração entre produção vegetal e criação.
8. Função ecológica e ambiental :
A espécie contribui para a cobertura vegetal, sombreamento parcial do solo e aumento da biomassa nos agroecossistemas, além de favorecer a biodiversidade local.
9. Potencial educativo :
A chaya é uma planta de grande valor educativo por seu rápido crescimento, alto valor nutricional e facilidade de propagação, permitindo atividades sobre PANC, nutrição vegetal, agroecologia e segurança alimentar.
10. Potencial econômico :
A chaya apresenta elevado potencial econômico em circuitos curtos de comercialização, feiras agroecológicas e programas de alimentação, devido à sua alta produtividade e valor nutricional.
Produtos e subprodutos com potencial de comercialização:
- Folhas frescas para refogados, sopas e preparações cozidas;
- Chaya minimamente processada;
- Folhas branqueadas e congeladas;
- Farinha de folhas para enriquecimento nutricional;
- Mudas e estacas para plantio;
- Produtos culinários e funcionais;
- Materiais educativos para oficinas e ações de educação alimentar.
Referências
Foto Capa: https://ciclovivo.com.br/wp-content/uploads/2018/04/iStock-692794016-1024x768.jpg
Figura 01: https://static.inaturalist.org/photos/504503/large.JPG
Figura 04: https://veggybanana.wordpress.com/2019/05/04/chaya/#jp-carousel-981
Figura 05: https://veggybanana.wordpress.com/2019/05/04/chaya/#jp-carousel-981
Figura 06: http://www.matosdecomer.com.br/2015/11/chaya-espinafre-de-arvore.html
Figura 07: http://www.matosdecomer.com.br/2015/11/chaya-espinafre-de-arvore.html
Figura 08: http://www.matosdecomer.com.br/2015/11/chaya-espinafre-de-arvore.html
Figura 09 Foto tirada por - Jefferson Carlos Sanches de Faria
Figura 10: http://www.matosdecomer.com.br/2015/11/chaya-espinafre-de-arvore.html
Figura 11: Foto tirada por - Jefferson Carlos Sanches de Faria
Figura 12: http://www.matosdecomer.com.br/2015/11/chaya-espinafre-de-arvore.html
Figura 13: https://www.gratispng.com/png-4u4nu9/download.html
Texto (Chaya) fonte: http://www.matosdecomer.com.br/2015/11/chaya-espinafre-de-arvore.html
Texto (Chaya) fonte: https://hortodidatico.ufsc.br/chaya/
Texto (Chaya) fonte: https://organicosflora.com.br/blog/post/Serie-PANCs-Chaya-1
Texto (Chaya) fonte: https://www.ibram.df.gov.br/w/comunidade-troca-saberes-sobre-o-uso-da-chaya
Texto (Chaya) fonte: https://www.estadao.com.br/paladar/radar/conheca-superalimento-proteico-beneficios-receita/?srsltid=AfmBOoqb22aKq7XIfamGgyPNbBavumBb3jX2oZbgQppQ5XibJ6aYKDM_
Texto (Chaya) fonte: KINUPP, V.F.; LORENZI, H. Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. São Paulo: Instituto Plantarum de Estudos da Flora, 2014.
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://www.sbpmed.org.br/admin/files/papers/file_yiQObYf9WJmy.pdf
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://hortodidatico.ufsc.br/capuchinha/
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://rsdjournal.org/rsd/article/download/22623/20639/281184
Tabela (Tabela Nutricional) fonte: https://rsdjournal.org/rsd/article/download/30212/26447/352768
Texto (Nome Científico, Origem, Endemismo, Froma de Vida, Substrato, Distribuição Geográfica, Domínios Fitogeográficos, Tipo de Vegetação, Descrição) fonte: https://floradobrasil.jbrj.gov.br/consulta/#CondicaoTaxonCP
Ficha Técnica - Feijão Tropeiro com Feijão-guandu e Chaya Jefferson Carlos Sanches de Faria
