Taioba
A taioba, chamada também de Orelha de Elefante, Mangarás, Macabo, Mangará Mirim, Mangarito, Mangareto, Taiá, Yautia (Nome Científico: Xanthosoma taioba; Família: Araceae), é uma hortaliça originária das regiões tropicais da América do Sul, sendo intensamente cultivada e consumida pelos países da América Central, África e Ásia. No Brasil, seu maior consumo advém nos estados da Bahia, Goiás, Minas Gerais, Rio de Janeiro e Espírito Santo. Na região Sudeste consome-se a folha, já no Nordeste, é comum o consumo do rizoma.
O vegetal produz um rizoma central grande e outros laterais, mais estreitos e alongados, medindo até 20 cm de comprimento. Seu pseudocaule formado pela bainha das folhas, que são largas e grandes, pode atingir pouco mais de um metro de altura. Suas folhas são a principal parte comestível, mas os rizomas podem ser cozidos ou processados na forma de farinha para também serem consumidos. Sua vida útil em temperatura ambiente é curta, durando até dois dias. Em refrigeração e embaladas em saco plástico, podem durar até uma semana. Ressalta-se consumi-la cozida para evitar a presença de grandes quantidades de oxalato de cálcio presentes na mesma, substância que pode causar sensação de queimação e prisão de ventre.
Observações Importantes:
⚠️Recomendações de uso:
- Deve ser consumida com moderação, como alimento e ingrediente culinário.
- O consumo pode ser frequente somente após preparo adequado.
- As folhas jovens e os pecíolos são as partes mais utilizadas na alimentação.
- Nunca consumir crua; o cozimento completo é obrigatório.
- Priorizar o cozimento em água, com descarte da água do preparo.
- Pessoas com histórico de cálculos renais, em consumo frequente
- Pessoas com sensibilidade a alimentos ricos em oxalatos
- Crianças pequenas, quando não houver preparo adequado
- Torna o consumo cru inadequado e potencialmente irritante;
- Exige cozimento completo para inativação dos cristais;
- Justifica seu uso tradicional sempre associado a preparo térmico;
- Fundamenta a adoção do princípio da precaução alimentar, especialmente em alimentação escolar e institucional.
- Couve — folhas amplamente aceitas e de preparo simples
- Espinafre — alternativa macia para refogados e recheios
- Ora-pro-nóbis — folhas ricas em fibras e proteínas
- Mostarda — folhas com uso consolidado na alimentação
- Almeirão — opção tradicional em refogados
- Na dúvida, não consuma.
- Certifique-se da identificação correta da espécie, pois outras Araceae podem ser tóxicas.
- Procure orientação e respeite os saberes tradicionais e técnicos antes do uso alimentar.
Tabela Nutricional:
| # | Nutriente | Unidade | Valor(100g) |
|---|---|---|---|
| 1 | Energia total | kcal | 33 |
| 2 | Energia total | kJ | 136 |
| 3 | Soma da composição centesimal | - | 100.0 |
| 4 | Umidade | g | 89.2 |
| 5 | Cinzas | g | 1.50 |
| 6 | Proteína total | g | 2.90 |
| 7 | Gordura total (Soxhlet) | g | 0.90 |
| 8 | Carboidratos disponíveis | g | 1.00 |
| 9 | Carboidratos totais | g | 5.50 |
| 10 | Fibra alimentar total | g | 4.5 |
| 11 | Cálcio | mg | 141 |
| 12 | Cobre | mg | 0.160 |
| 13 | Ferro | mg | 1.90 |
| 14 | Potássio | mg | 290 |
| 15 | Magnésio | mg | 38 |
| 16 | Manganês | mg | 0.660 |
| 17 | Sódio | mg | 1 |
| 18 | Fósforo | mg | 53 |
| 19 | Zinco | mg | 0.60 |
| 20 | Vitamina A RAE | mcg | 1160 |
| 21 | Vitamina A RE | mcg | 580 |
| 22 | Riboflavina (B2) | mg | 0.100 |
| 23 | Vitamina B6 | mg | 0.100 |
| 24 | Vitamina C | mg | 17.90 |
Nome Popular:
Taioba, Orelha de Elefante, Mangarás, Macabo, Mangará Mirim, Mangarito, Mangareto, Taiá, Yautia
Nome Científico:
Xanthosoma taioba
Família:
Araceae
Sazonalidade:
Janeiro-Dezembro
Sabor:
Amargo
Sugestão de Preparo:
Hambúrguer de Casca de Abóbora com Taioba
Origem:
Nativa
Endemismo:
Não é endêmica do Brasil
Forma de Vida:
Erva, Subarbusto
Substrato:
Terrícola
Distribuição Geográfica - Ocorrências Confirmadas:
Norte (Acre, Amazonas, Pará, Rondônia); Nordeste (Bahia, Ceará, Paraíba, Pernambuco, Sergipe); Centro-Oeste (Goiás, Mato Grosso do Sul); Sudeste (Espírito Santo, Minas Gerais, Rio de Janeiro, São Paulo); Sul (Paraná, Rio Grande do Sul, Santa Catarina)
Domínios Fitogeográficos:
Amazônia, Cerrado, Mata Atlântica
Tipo de Vegetação:
Área Antrópica, Floresta de Terra Firme, Floresta Estacional Semidecidual, Floresta Ombrófila (Floresta Pluvial)
Cultivo:
Rizomas ou Brotos Laterais
Descrição:
Raiz: adventícia(s) não aplicável. Caule: rizomatoso(s) carnoso(s); tubérculo(s) globoso(s). Folha: lâmina(s) simples trilobada(s) ovada(s) sagitada(s) base sagitada(s) ápice(s) cuspidado(s) ápice(s) atenuado(s) coriácea(s) nervura(s) lateral(ais) primária(s) 6 à 7 nervura(s) lateral(ais) primária(s) proeminente(s) verde escura adaxial verde clara abaxial brilhante(s) adaxial opaca(s) abaxial; pecíolo(s) verde glauco maior(es) que comprimento pedúnculo(s). Inflorescência: espádice(s) zona feminina cor castanho zona neutra alva zona neutra creme zona masculina alva; espata(s) lâmina(s) alva externamente lâmina(s) creme externamente lâmina(s) alva internamente lâmina(s) creme internamente tubo verde externamente tubo glauco externamente tubo verde internamente; pedúnculo(s) glauco; simpódio(s) 1 a(s) 3 inflorescência(s). Flor: flor(es) unissexual(ais); flor(es) feminina(s) não aplicável; flor(es) masculina(s) não aplicável; flor(es) masculina(s) estéril(eis) não aplicável. Fruto: baga(s) não aplicável. Semente: forma não aplicável.
🌿 Taioba (Xanthosoma taioba).
👅 Perfil sensorial (base para as preparações):
- Sabor: suave, levemente adocicado e vegetal, lembrando espinafre
- Aroma: verde, fresco e delicado
- Textura: folhas macias e tenras quando jovens; mais fibrosas com a maturidade
➡️ Excelente para preparações salgadas, como refogados, caldos, tortas, omeletes, massas e recheios, agregando sabor suave, textura agradável e valor nutricional
🧂 Pratos salgados e preparações culinárias
Hambúrguer de Casca de Abóbora com Taioba
Ingredientes:
- 100 g de casca de abóbora cabotiá.
- 500 ml de fundo vegetal.
- 30 g de folha de taioba cortada em chiffonade.
- Salsinha cortada em chiffonade a gosto.
- 1 dente de alho em brunoise.
- Azeite q.b.
- 30 g de farinha de soja.
- Sal a gosto.
- Pimenta a gosto.
Modo de preparo:
- Cozinhe as cascas em fundo vegetal.
- Refogue a taioba em azeite e alho.
- Amasse bem os dois ingredientes, acrescente a farinha de mandioca, a salsinha, o sal e a pimenta a gosto.
- Modele na mão ou com auxílio do aro de inox.
- Grelhe em frigideira antiaderente com um fio de azeite.
🍮 Doces e sobremesas
🍬 Processados artesanais e conservas
🌱 Preparações-base e ingredientes culinários
🍪 Panificação e confeitaria
🍹 Bebidas e preparações líquidas
🧪 Fermentados e usos especiais
1. Propriedades medicinais:
- Fonte de ferro, fósforo, cálcio, potássio e manganês;
- Rica em vitamina A, que auxilia na saúde dos olhos, crescimento e funções imunológicas;
- Fonte de fibras que auxiliam a boa saúde do sistema digestivo;
- Auxilia na saúde da pele e dos cabelos pelo alto teor de antioxidantes;
- Podem exercer protação a doenças cardiovasculares e câncer de intestino;
- Pode ser utilizada contra febre, câncer, pólipo, infl amações e tumores, dentre outros fins fitoterápicos
2. Territorialidades associadas à espécie:
A taioba ocorre em quintais, hortas familiares, áreas de cultivo agroecológico e margens de rios, sendo utilizada principalmente pelo consumo de suas folhas. Sua presença expressa territorialidades ligadas à alimentação tradicional, cultivo familiar e valorização de espécies alimentícias de folhas comestíveis.
3. Dimensão bioquímica–sensorial:
As folhas apresentam sabor suave e levemente terroso, textura macia quando cozidas e são ricas em vitaminas A e C, ferro, cálcio e fibras. São versáteis, podendo ser utilizadas em refogados, sopas, sucos verdes e preparações culinárias diversas.
4. Saúde, alimentação e saberes populares :
Tradicionalmente, a taioba é considerada hortaliça nutritiva e fortificante, associada à prevenção de anemia, fortalecimento físico e alimentação de crianças e comunidades rurais. Suas folhas integram saberes populares e práticas culinárias regionais.
5. Dimensão produtiva e econômica :
A espécie apresenta fácil propagação, rápido crescimento e baixo custo de cultivo. Seu valor econômico está associado à comercialização de folhas frescas, produtos processados e oferta em feiras de PANC e mercados locais.
6. Agricultura familiar e agroecologia :
A taioba adapta-se bem a quintais produtivos, hortas comunitárias e sistemas agroecológicos, contribuindo para diversificação de cultivos, aproveitamento integral das folhas e fortalecimento da autonomia alimentar.
7. Integração humano–animal :
Folhas que não são utilizadas para consumo humano podem ser aproveitadas como complemento alimentar para pequenos animais, promovendo multifuncionalidade do cultivo.
8. Função ecológica e ambiental :
A espécie contribui para cobertura do solo, proteção contra erosão, retenção de umidade e atração de insetos benéficos, fortalecendo a biodiversidade em hortas e quintais produtivos.
9. Potencial educativo :
A taioba é útil em atividades educativas sobre PANC, alimentação saudável, cultivo sustentável e biodiversidade, permitindo abordagens sobre nutrição, ecologia e cultura alimentar.
10. Potencial econômico :
A taioba possui potencial econômico em feiras, mercados locais, hortas comunitárias e produtos processados, especialmente em preparações culinárias nutritivas e funcionais.
Produtos e subprodutos com potencial de comercialização:
- Folhas frescas para refogados, sopas, sucos verdes e saladas;
- Folhas desidratadas ou congeladas para chás e preparações;
- Misturas de folhas funcionais e multihortaliças;
- Mudas e rizomas para quintais e hortas comunitárias;
- Produtos educativos sobre PANC, nutrição e agroecologia;
- Forragem ou complemento alimentar para pequenos animais.
Referências
Figura 01: https://ferramentas.sibbr.gov.br/ficha/bin/view/FN/ShortName/4222_taioba_folha_crua
Figura 02: https://tamoiosnews.com.br/wp-content/uploads/2021/07/taioba-3.jpg
Figura 03: https://www.eusemfronteiras.com.br/taioba-aproveite-os-beneficios-dessa-poderosa-verdura/
Figura 04: https://vegmag.com.br/blogs/alimentacao/taioba-uma-panc-muito-especial
Figura 06: https://www.ecycle.com.br/taioba/
Figura 08: https://revistanatureza.com.br/wp-content/uploads/2019/08/taioba-5-1024x683.jpg
Figura 09: https://revistanatureza.com.br/wp-content/uploads/2019/08/taioba-3-1024x682.jpg
Figura 10, 11 Foto tirada por - Alcyr Alves Viana Neto
Figura 12: https://image.tuasaude.com/media/article/zv/vx/beneficios-da-taioba_28051.jpg?width=686&height=487
Figura 13: https://www.gratispng.com/png-4u4nu9/download.html
Texto (Taioba - Classificação) fonte: https://ferramentas.sibbr.gov.br/ficha/bin/view/especie/xanthosoma_taioba
Texto (Taioba) fonte: KINUPP, V.F.; LORENZI, H. Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. São Paulo: Instituto Plantarum de Estudos da Flora, 2014.
Texto (Taioba) fonte: LANA, M. M.; TAVARES, S. A. (Ed.). 50 Hortaliças: como comprar, conservar e consumir. 2. ed. rev. Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2010. 209 p. il. color.
Texto (Taioba) fonte: KELEN, Marília E. B.; NOUHUYS, Iana S. V.; KEHL, Lia C.; BRACK , Paulo; SILVA, Débora B. da. Plantas alimentícias não convencionais (PANCs): hortaliças espontâneas e nativas. 1. ed. Porto Alegre: UFRGS, 2015. 44 p. ISBN 978-85-66106-63-3.
Texto (Taioba) fonte: SARTORI, Valdirene Camatti; THEODORO, Heloisa; MINELLO, Luana Vanessa; PANSERA, Marcia Regina; BASSO, Andréa; SCUR, Luciana. Plantas Alimentícias Não Convencionais – PANC: resgatando a soberania alimentar e nutricional. 2. ed. Caxias do Sul: Educs, 2020. 118 p. ISBN SBN 978-85-7061-992-1.
Texto (Taioba) fonte: https://www.embrapa.br/en/hortalica-nao-e-so-salada/taioba
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://www.ecycle.com.br/taioba/
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: KELEN, Marília E. B.; NOUHUYS, Iana S. V.; KEHL, Lia C.; BRACK , Paulo; SILVA, Débora B. da. Plantas alimentícias não convencionais (PANCs): hortaliças espontâneas e nativas. 1. ed. Porto Alegre: UFRGS, 2015. 44 p. ISBN 978-85-66106-63-3.
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: SARTORI, Valdirene Camatti; THEODORO, Heloisa; MINELLO, Luana Vanessa; PANSERA, Marcia Regina; BASSO, Andréa; SCUR, Luciana. Plantas Alimentícias Não Convencionais – PANC: resgatando a soberania alimentar e nutricional. 2. ed. Caxias do Sul: Educs, 2020. 118 p. ISBN SBN 978-85-7061-992-1.
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://www.vponline.com.br/portal/noticia/pdf/5f71eba60f24ee6af7e075c59cea3e3f.pdf
Texto Propriedades Medicinais) fonte: https://www.bdtd.uerj.br:8443/bitstream/1/7898/1/Marina%20Leticia_TESE%20completa_Biblioteca_05_02_2018.pdf
Tabela (Tabela Nutricional) fonte: https://ferramentas.sibbr.gov.br/ficha/bin/view/FN/ShortName/4222_taioba_folha_crua
Texto (Nome Científico, Origem, Endemismo, Froma de Vida, Substrato, Distribuição Geográfica, Domínios Fitogeográficos, Tipo de Vegetação, Descrição) fonte: https://floradobrasil.jbrj.gov.br/consulta/#CondicaoTaxonCP
Ficha Técnica - Hambúrguer de Casca de Abóbora com Taioba: Alcyr Alves Viana Neto
