Serralha
A serralha, também conhecida como chicória-brava, chicória-do-mato, serralha-branca, serralheira, serralha-lisa, cerraja, ciúmo, sow thistle (Nome Científico: Sonchus oleraceus L.; Família: Asteraceae), é uma planta herbácea anual amplamente distribuída em todo o mundo, sendo nativa da Europa e adaptada a várias regiões tropicais e subtropicais. No Brasil, é comumente encontrada em quintais, terrenos baldios e hortas, muitas vezes considerada uma planta espontânea ou invasora. Seu alto valor nutricional e medicinal tem contribuído para sua revalorização como uma Planta Alimentícia Não Convencional (PANC). Adaptada a diferentes tipos de solo, a serralha também atua em sistemas agroflorestais como planta acompanhante.
Suas folhas e ramos jovens, de sabor levemente amargo, são comestíveis e altamente versáteis na gastronomia, podendo ser consumidos crus, em saladas, ou cozidos em refogados, sopas e omeletes. Rica em vitaminas A, C e do complexo B, além de minerais como cálcio, potássio e ferro, a serralha é valorizada também pelo seu teor de fibras e antioxidantes. Medicinalmente, é conhecida por suas propriedades anti-inflamatórias, digestivas, diuréticas e desintoxicantes, sendo amplamente utilizada na medicina popular para aliviar problemas hepáticos e renais, melhorar a digestão e fortalecer o sistema imunológico. Adaptável, nutritiva e medicinal, a serralha é uma planta importante tanto para a alimentação quanto para a saúde.
Observações Importantes:
⚠️ Recomendações de uso:
- Pode ser consumida com segurança como hortaliça folhosa.
- O consumo pode ser frequente, inclusive diário, quando inserida em uma alimentação equilibrada.
- Utilizar preferencialmente as folhas jovens e tenras.
- Pode ser consumida crua ou cozida, conforme o preparo culinário.
- Em preparações concentradas (chás ou sucos verdes), recomenda-se uso moderado.
- Pessoas com alergia a plantas da família Asteraceae
- Pessoas com sensibilidade gastrointestinal, quando consumida crua em excesso
- Dietas com restrição severa de fibras
- Bom teor de fibras, vitaminas e minerais;
- Sabor levemente amargo, que se suaviza após cocção;
- Amplo histórico de uso alimentar seguro em diferentes culturas;
- Potencial contribuição para a diversificação alimentar e segurança nutricional.
- Almeirão — amargor suave e tradicional
- Chicória — folhas robustas para refogados
- Escarola — versátil em preparações cruas e cozidas
- Mostarda — leve picância e bom rendimento
- Dente-de-leão (Taraxacum officinale) — folhas amargas com uso consolidado
- Na dúvida, não consuma.
- Certifique-se da correta identificação da espécie, evite áreas contaminadas (beiras de estrada, áreas urbanas poluídas) e respeite os saberes tradicionais e técnicos.
Tabela Nutricional:
| # | Nutriente | Unidade | Valor(100g) |
|---|---|---|---|
| 1 | Energia | kcal | 30,4 |
| 2 | Carboidratos | g | 5,0 |
| 3 | Proteínas | g | 2,7 |
| 4 | Gorduras saturadas | g | 0,1 |
| 5 | Gorduras monoinsaturadas | g | 0,1 |
| 6 | Gorduras poliinsaturadas | g | 0,3 |
| 7 | Fibra Alimentar | g | 3,5 |
| 8 | Fibras solúveis | g | 0,1 |
| 9 | Cálcio | mg | 126,0 |
| 10 | Vitamina C | mg | 1,5 |
| 11 | Piridoxina B6 | mg | 0,1 |
| 12 | Fósforo | mg | 48,3 |
| 13 | Fósforo | mg | 40,0 |
| 14 | Manganês | mg | 0,2 |
| 15 | Magnésio | mg | 29,6 |
| 17 | Lipídios | g | 0,7 |
| 18 | Ferro | mg | 1,3 |
| 19 | Potássio | mg | 265,3 |
| 20 | Cobre | ug | 0,2 |
| 21 | Zinco | mg | 1,3 |
| 22 | Riboflavina B2 | mg | 0,1 |
| 23 | Sódio | mg | 19,4 |
Nome Popular:
Serralha, Chicória-brava, Chicória-do-mato, Serralha-branca, Serralheira, Serralha-lisa, Cerraja, Ciúmo, Sow Thistle.
Nome Científico:
Sonchus oleraceus L.
Família:
Asteraceae
Sazonalidade:
Janeiro-Dezembro
Sabor:
Levemente Amargo
Sugestão de Preparo:
Salada morna de Serralha
Origem:
Nativa
Endemismo:
Não é endêmica do Brasil
Forma de Vida:
Erva
Substrato:
Terrícola
Distribuição Geográfica - Ocorrências Confirmadas:
Sul (Rio Grande do Sul)
Domínios Fitogeográficos:
Caatinga, Cerrado, Mata Atlântica
Tipo de Vegetação:
Área Antrópica, Caatinga (sentido restrito), Campo, Cerrado (lato sensu).
Cultivo:
Semente
Descrição:
Caule: planta(s) de caule(s) herbáceo(s) glabro(s). Folha: folha(s) inferior(es) profundamente runcinada(s)-com lóbulo(s) dentado(s)-ápice(s) agudo(s) a(s) obtuso(s)-margem(ns) do limbo runcinada(s); folha(s) superior(es) com aurícula(s) aguda(s). Inflorescência: capítulo(s) em cima(s) corimbiforme(s) terminal(ais). Flor: flor(es) com lígula(s) amarela. Fruto: cipsela(s) transversalmente rugosa(s).
🌿 Serralha (Sonchus oleraceus).
👅 Perfil sensorial (base para as preparações):
- Sabor: levemente amargo, vegetal e suave, menos intenso que almeirões silvestres
- Aroma: verde, fresco e discreto
- Textura: folhas macias quando jovens; mais fibrosas com o avanço da maturidade
➡️ Excelente para preparações salgadas, tanto cruas quanto cozidas, como saladas, refogados rápidos, caldos, recheios e misturas verdes, contribuindo com leve amargor e frescor vegetal
🧂 Pratos salgados e preparações culinárias
Salada morna de Serralha
Ingredientes:
- 2 xícaras de folhas jovens de Serralha
- 1 dente de alho pequeno, fatiado ou picado
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Suco de 1/2 limão (ou a gosto)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Opcional (finalização): castanha de baru picada, amendoim torrado, queijo fresco (minas, ricota ou coalho esfarelado)
Modo de preparo:
- Higienize bem as folhas.
- Leve água ao fogo até ferver.
- Branqueie a serralha: mergulhe em água quente as folhas por 20 a 30 segundos
- Retire e passe imediatamente para água fria.
- Escorra bem e esprema levemente.
- Em uma frigideira: aqueça o azeite, doure rapidamente o alho.
- Junte a serralha e salteie por 1 minuto apenas.
- Desligue o fogo e finalize com: sal, pimenta-do-reino, limão e complementos escolhidos
- Servir morna, não quente.
🍮 Doces e sobremesas
🍬 Processados artesanais e conservas
🍹 Bebidas e preparações líquidas
🍪 Panificação e confeitaria
🌱 Preparações-base e ingredientes culinários
🧪 Fermentados e usos especiais
1. Propriedades medicinais:
- Trata vitiligo (induz repigmentação de manchas brancas).
- Alivia sentimentos negativos associados ao vitiligo.
- Tradicionalmente usada para doenças hepáticas.
- Tradicionalmente usada para distúrbios gastrointestinais.
- Tradicionalmente usada para anemia.
- Possui ação anti-inflamatória.
- Possui ação antidiabética.
- É antioxidante.
- É antipirética (reduz febre).
- É diurética.
- Possui propriedades cicatrizantes.
- Contém compostos fenólicos.
- Contém flavonoides.
- Contém saponinas.
- Contém alcaloides.
- Alguns de seus compostos ativam a melanogênese.
- Pode causar depigmentação (proantocianidinas).
- Não foram relatados efeitos colaterais em estudos.
- Potencial para desenvolvimento de novos medicamentos.
- Beneficia a mucosa estomacal.
- Alivia dores de cabeça.
- Alivia dores de dente.
- Trata reumatismo.
- Auxilia em doenças cardiovasculares.
- É laxante.
- É depurativa.
- Facilita a função hepática.
- Melhora a absorção intestinal.
- É antibacteriana.
- Protege contra o envelhecimento celular.
- Reduz radicais livres.
- Rica em vitamina A.
- Rica em óleos essenciais e minerais.
- É gastroprotetora.
- É neuroprotetora.
- É anticolinesterase.
- É antiasmática.
- É cardioprotetora.
- É antifúngica.
- É antiplaquetária.
- É antitumoral/anticancerígena.
- É antiviral (anti-HIV, antiparasitária, antiprotozoal).
- É antiartrítica.
- É antimutagênica.
- Inibe cristais de oxalato de cálcio.
- Protege a pele.
- É nefroprotetora (protege os rins).
- É analgésica.
- Reduz sensibilidade à dor.
- É vasodilatadora.
- Apresenta efeitos ansiolíticos.
- Não apresentou intoxicação sistêmica em ratos.
- Trata gastrite.
2. Territorialidades associadas à espécie:
A serralha ocorre amplamente em quintais, hortas, roças, beiras de caminhos e áreas cultivadas, sendo frequentemente manejada de forma espontânea. Sua presença expressa territorialidades do cotidiano, ligadas ao aproveitamento de plantas espontâneas, à alimentação popular e à convivência com espécies ruderais em diferentes paisagens do Cerrado.
3. Dimensão bioquímica–sensorial:
A serralha apresenta sabor levemente amargo, textura macia quando refogada e folhas tenras em estádios jovens. O amargor suave orienta seu uso culinário em preparações simples, sendo culturalmente associado à digestão e ao equilíbrio alimentar.
4. Saúde, alimentação e saberes populares :
Nos saberes populares, a serralha é associada a propriedades digestivas, depurativas e nutritivas, sendo tradicionalmente consumida refogada ou em caldos. Seu uso articula alimentação e cuidado, especialmente em contextos de autoconsumo e subsistência.
5. Dimensão produtiva e econômica :
A espécie apresenta potencial produtivo em sistemas de baixo insumo, com rápido crescimento e elevada capacidade de regeneração. Seu valor econômico está associado à valorização de hortaliças espontâneas e ao interesse crescente por PANC em mercados locais.
6. Agricultura familiar e agroecologia :
De manejo simples e rusticidade elevada, a serralha integra sistemas agroecológicos, hortas orgânicas e consórcios de hortaliças. Seu aproveitamento contribui para a diversificação alimentar, redução de custos e valorização de espécies espontâneas na agricultura familiar.
7. Integração humano–animal :
Além do consumo humano, a serralha pode ser utilizada como forragem complementar para animais, especialmente em sistemas familiares, fortalecendo a integração entre produção vegetal e animal.
8. Função ecológica e ambiental :
A serralha contribui para a cobertura do solo, ciclagem de nutrientes e atração de insetos benéficos, além de favorecer a biodiversidade funcional em áreas agrícolas e urbanas.
9. Potencial educativo :
A espécie possui elevado potencial educativo por sua fácil identificação, crescimento rápido e vínculo com a alimentação popular, permitindo abordagens sobre plantas espontâneas, PANC, amargor e soberania alimentar.
10. Potencial econômico :
A serralha apresenta potencial econômico em circuitos curtos de comercialização, especialmente em feiras agroecológicas e mercados locais, associada à valorização de hortaliças tradicionais e de baixo custo produtivo.
Produtos e subprodutos com potencial de comercialização:
- Folhas jovens frescas para consumo alimentar;
- Maços higienizados para venda direta;
- Serralha minimamente processada;
- Misturas de folhas com espécies convencionais e PANC;
- Folhas desidratadas para uso culinário e chás populares;
- Sementes para comercialização local e troca comunitária;
- Mudas para hortas domésticas, escolares e comunitárias.
Referências
Figura 01: https://d2seqvvyy3b8p2.cloudfront.net/ab6e80cdae9b5e2eedb384ca20506a5e.jpg
Figura 02: https://en.wikipedia.org/wiki/Sonchus_oleraceus#/media/File:Sonchus_February_2008-1.jpg
Figura 03: https://en.wikipedia.org/wiki/Sonchus_oleraceus#/media/File:Leaf_of_Sonchus_oleraceus.png
Figura 04: https://en.wikipedia.org/wiki/Sonchus_oleraceus#/media/File:Flower_of_Sonchus_oleraceus.jpg
Figura 05: https://www.casadasciencias.org/storage/app/uploads/public/5cc/81f/9a0/5cc81f9a0f1b4072286654.jpeg
Figura 07: https://www.kyffhauser.co.za/Plants1/Sonchus_oleraceus/Image6.jpg
Figura 08: https://fsus.ncbg.unc.edu/img/orig/rtw/rtw_30002.jpg
Figura 09: https://fsus.ncbg.unc.edu/img/orig/rtw/rtw_30000.jpg
Figura 10 Foto tirada por - Jefferson Carlos Sanches de Faria
Figura 11: https://fsus.ncbg.unc.edu/img/orig/rtw/rtw_01481.jpg
Texto (Serralha) fonte: https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/1071191/1/fserralha.pdf
Texto (Serralha) fonte: https://www.saude.df.gov.br/documents/37101/1118391/FOLHETO-SERRALHA.pdf/f364c26f-befd-f957-5576-f3d6e0244ca0?t=1652136746385
Texto (Serralha) fonte: https://www.kufunda.net/publicdocs/Sonchus%20oleraceus.pdf
Texto (Serralha) fonte: https://www.brasildefato.com.br/podcast/alimento-e-saude/2021/05/18/serralha-que-ja-foi-considerada-uma-planta-invasora-e-rica-em-vitaminas-e-proteinas/
Texto (Serralha) fonte: https://ciencia.ufla.br/reportagens/saude/1026-pesquisa-da-ufla-investiga-potenciais-beneficios-da-serralha-no-tratamento-contra-o-vitiligo
Texto (Serralha) fonte: KINUPP, V.F.; LORENZI, H. Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. São Paulo: Instituto Plantarum de Estudos da Flora, 2014.
Texto (Serralha) fonte: RANIERI, Guilherme. Matos de Comer: Identificação de plantas comestíveis. Guilherme Ranieri. 1ª ed. São Paulo. Ed. do Autor, 2021.
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://revistarebram.com/index.php/revistauniara/article/view/1362/748
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Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://downloads.editoracientifica.com.br/articles/210805895.pdf
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://downloads.editoracientifica.org/articles/210303683.pdf
Tabela (Tabela Nutricional) fonte: https://www.tabelanutricional.com.br/serralha-crua
Texto (Nome Científico, Origem, Endemismo, Froma de Vida, Substrato, Distribuição Geográfica, Domínios Fitogeográficos, Tipo de Vegetação, Descrição) fonte: https://floradobrasil.jbrj.gov.br/consulta/#CondicaoTaxonCP
Ficha Técnica - Salada morna de Serralha Jefferson Carlos Sanches de Faria
