Cará-Moela
O cará-moela, também conhecido como cará-do-ar, cará-de-corda, cará-de-sapateiro, cará-borboleta, inhame-do-ar, batata-do-ar, air-potato e potato-yam (Nome Científico: Dioscorea bulbifera L; Família: Dioscoreaceae), é nativa do oeste da África e Ásia Tropical. É também cultivado em muitos países do mundo trocipal, incluíndo o Brasil. Aqui sua produção é apenas em escala doméstica para produção de túberas, geralmente aéreas, destinadas ao consumo próprio e para comercialização em mercados locais.
Os tubérculos subterrâneos podem também ser utilizados como alimento, mas a prioridade são as batatas aéreas que, quando maduras, caem e são colhidas do chão para o consumo. Elas tê o sabor agradável após cozidas ou cozidas e fritas. Algumas variedades podem ter um leve amargor. Os tubérculos duram meses após a colheita se armazenados em locais secos e protegidos. Devem ser cozidos com a casca para facilitar sua remoção e evitar o desperdício da sua "polpa". Na gastronomia são utilizados em purês, fritos, ensopados, transformados em farinha ou utilizados para fábrico de pães, bolos e broas.
Observações Importantes:
⚠️Recomendações de uso:
- Deve ser consumido com moderação, como alimento e ingrediente culinário.
- O consumo não é recomendado de forma diária.
- Os bulbilhos (carás aéreos) são as partes mais utilizadas na alimentação.
- Nunca consumir cru; o cozimento completo é obrigatório.
- Recomenda-se cozimento prolongado e descarte da água, especialmente quando houver sabor amargo.
- Crianças pequenas, quando não houver preparo adequado
- Gestantes, em consumo sem orientação
- Pessoas com sensibilidade gastrointestinal, em consumo excessivo
- Torna o consumo cru inadequado;
- Exige processamento térmico adequado para redução dos compostos;
- Justifica a recomendação de uso pontual na alimentação;
- Fundamenta a adoção do princípio da precaução alimentar, sobretudo em alimentação escolar e institucional.
- Inhame (Dioscorea spp.) — preparo tradicional e seguro após cozimento
- Cará (Dioscorea alata) — alternativa amplamente utilizada
- Mandioca — base energética consolidada (sempre cozida)
- Batata-doce — versátil e de fácil preparo
- Mangarito — Araceae de uso culinário estabelecido após cocção
- Na dúvida, não consuma.
- Certifique-se da identificação correta da espécie e da variedade, pois há grande variação no teor de compostos amargos.
- Nunca consumir cru ou mal cozido; descarte a água do cozimento.
- Verifique possíveis reações alérgicas e respeite os saberes tradicionais e técnicos antes do uso alimentar.
Tabela Nutricional:
| # | Nutriente | Unidade | Valor(100g) |
|---|---|---|---|
| 1 | Umidade | g | 75,50 |
| 2 | Proteína | g | 1,8 |
| 3 | Lipídios | g | 0,50 |
| 4 | Carboidratos | g | 15,90 |
| 5 | Fibra alimentar | g | 6,90 |
| 6 | Cinzas | g | 0,90 |
Nome Popular:
Cará-moela, Cará-do-ar, Cará-de-corda, Cará-de-sapateiro, Cará-borboleta, Inhame-do-ar, Batata-do-ar, Air-potato, Potato-yam.
Nome Científico:
Dioscorea bulbifera L
Família:
Dioscoreaceae
Sazonalidade:
Janeiro-Dezembro
Sabor:
Suave e Neutro
Sugestão de Preparo:
Purê de Cará-moela
Origem:
Naturalizada
Endemismo:
Não é endêmica do Brasil
Forma de Vida:
Liana, Volúvel e Trepadeira
Substrato:
Terrícola
Distribuição Geográfica - Ocorrências Confirmadas:
Norte (Amazonas); Nordeste (Bahia, Ceará, Maranhão, Pernambuco); Centro-Oeste (Mato Grosso do Sul); Sudeste (Minas Gerais, Rio de Janeiro, São Paulo); Sul (Paraná)
Domínios Fitogeográficos:
Mata Atlântica, Cerrado, Caatinga
Tipo de Vegetação:
Cerrado (lato sensu), Área antrópica.
Cultivo:
Bulbilhos e Tubérculos Subterrâneos
Descrição:
Raiz: tubérculo(s) presente(s); raiz(es) tuberosa(s) ausente(s); forma do tubérculo(s) discoide(s) lobado(s) cilíndrico(s). Caule: caule(s) aéreo anual; basal(ais) inerme(s). Folha: filotaxia alterna(s); lâmina(s) inteira; indumento ausente(s). Inflorescência: inflorescência(s) estaminada(s) simples; raque da inflorescência(s) estaminada(s) ramificada(s); tipo de inflorescência(s) secundária(s) ou primária(s) estaminada(s) racemo(s). Flor: pedicelo(s) na(s) flor(es) estaminada(s) presente(s); número de estame(s) na(s) flor(es) estaminada(s) 6; organização dos estame(s) na(s) flor(es) estaminada(s) livre(s); rudimento(s) do pistilo(s) na(s) flor(es) estaminada(s) presente(s) e tripartido(s); organização dos estilete(s) na(s) flor(es) pistilada(s) em coluna(s); número de estaminódio(s) na(s) flor(es) pistilada(s) 6; organização dos estigma(s) na(s) flor(es) pistilada(s) bífido(s). Fruto: forma das cápsula(s) alongada(s). Semente: forma das ala(s) alongada(s).
🍠 Cará-moela (Dioscorea bulbifera).
👅 Perfil sensorial (base para as preparações):
- Sabor: levemente adocicado e terroso, lembrando inhame e batata-doce suave
- Aroma: discreto, amiláceo e vegetal
- Textura: polpa firme quando crua; macia e cremosa após cocção
➡️ Excelente para preparações salgadas e doces, como purês, frituras, cozidos, massas, pães, bolos e farinhas, funcionando como base energética e neutra para diversas receitas
🧂 Pratos salgados e preparações culinárias
Purê de Cará-moela
Ingredientes:
- 500 gr de cará-moela
- 1/2 xícara de chá de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga ou azeite de oliva
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
- Salsa ou cebolinha picada (para finalizar)
Modo de preparo:
- Lave bem os carás-moela. Você pode cozinhá-los inteiros e com a casca
- Em uma panela grande, coloque os carás e cubra com água. Adicione uma pitada de sal
- Cozinhe em fogo médio até que fiquem bem macios, o que leva cerca de 20 a 30 minutos (semelhante ao cozimento da batata). Eles estarão prontos quando você conseguir espetá-los facilmente com um garfo
- Escorra a água e espere os carás esfriarem um pouco
- Descasque-os (a casca deve sair facilmente) e amasse-os imediatamente em uma tigela. Use um espremedor de batatas ou um garfo até obter uma massa homogênea
- Transfira a massa amassada para uma panela em fogo baixo
- Adicione a manteiga (ou azeite) e mexa bem
- Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, até atingir a consistência desejada (mais líquido ou mais firme)
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se for usar, adicione o queijo parmesão e mexa por mais um minuto
- Sirva quente, finalizado com um fio de azeite e salsa ou cebolinha picada
🍮 Doces e sobremesas
🍬 Processados artesanais e conservas
🌱 Preparações-base e ingredientes culinários
🍪 Panificação e confeitaria
🍹 Bebidas e preparações líquidas
🧪 Fermentados e usos especiais
1. Propriedades medicinais:
- Atua como sequestrante de radicais livres, reduzindo espécies reativas que causam dano celular.
- Apresenta compostos bioativos como saponinas, flavonoides, terpenoides, fenólicos e taninos, associados a efeitos protetores.
- Contribui para o controle do diabetes
- Ajuda na prevenção da osteoporose
- Possui atividades antitumorais
- Contribui para a redução da hipoglicemia
- Apresenta atividades diuréticas
- Possui valor farmacológico e é utilizada em suplementos dietéticos, cosméticos e produtos farmacêuticos
- Contém saponinas esteroidais (diosgenina), que são utilizadas na produção de cortisona e hormônios sintéticos
2. Territorialidades associadas à espécie:
O cará-moela é cultivado em quintais, roças, cercas e áreas de agricultura familiar, sendo tradicionalmente conduzido como trepadeira em suportes naturais. Sua presença expressa territorialidades ligadas ao autoconsumo, à agricultura de subsistência e à circulação de saberes sobre tubérculos e plantas alimentícias não convencionais.
3. Dimensão bioquímica–sensorial:
A espécie apresenta sabor suave, levemente adocicado e textura farinácea quando cozida. Os bulbilhos aéreos e os tubérculos subterrâneos são ricos em carboidratos complexos, fibras e minerais, conferindo valor energético e sensorial às preparações culinárias.
4. Saúde, alimentação e saberes populares :
Nos saberes populares, o cará-moela é considerado alimento “forte”, associado à saciedade e ao fortalecimento do corpo. Seu consumo cozido integra práticas alimentares tradicionais, sendo também valorizado por sua digestibilidade quando bem preparado.
5. Dimensão produtiva e econômica :
A espécie apresenta alta produtividade e facilidade de propagação por bulbilhos, podendo gerar grandes volumes de alimento em pequenas áreas. Seu valor econômico está associado à diversificação de raízes e tubérculos em mercados locais e agroecológicos.
6. Agricultura familiar e agroecologia :
O cará-moela adapta-se bem a sistemas agroecológicos, podendo ser cultivado em consórcio com outras culturas e aproveitando cercas e suportes naturais. Seu cultivo contribui para a autonomia alimentar e para o uso eficiente do espaço nos quintais e roças familiares.
7. Integração humano–animal :
Além do consumo humano, partes da planta podem ser utilizadas de forma complementar na alimentação animal, especialmente em sistemas familiares, fortalecendo a integração entre produção vegetal e criação de animais.
8. Função ecológica e ambiental :
A espécie contribui para a cobertura vegetal, proteção do solo e diversificação estrutural dos agroecossistemas, além de oferecer abrigo e recursos para insetos e outros organismos.
9. Potencial educativo :
O cará-moela é uma planta de grande valor educativo por seu ciclo, crescimento trepador e produção de bulbilhos aéreos, permitindo abordar temas como propagação vegetal, segurança alimentar e biodiversidade agrícola.
10. Potencial econômico :
O cará-moela apresenta potencial econômico em circuitos curtos de comercialização, feiras e mercados locais, associado à valorização de raízes e tubérculos tradicionais.
Produtos e subprodutos com potencial de comercialização:
- Bulbilhos e tubérculos para consumo cozido;
- Cará-moela minimamente processado;
- Farinha e purês de cará-moela;
- Chips e produtos desidratados;
- Mudas e bulbilhos para plantio;
- Produtos culinários artesanais;
- Materiais educativos para oficinas e ações de educação alimentar.
Referências
Foto Capa: https://hmjardins.com.br/tok/wp-content/uploads/2018/04/cara-moela-750x562.jpg
Figura 01: https://treasurecoastnatives.wordpress.com/wp-content/uploads/2018/05/dioscorea-bulbifera-2.jpg
Figura 02: https://treasurecoastnatives.wordpress.com/wp-content/uploads/2018/05/dioscorea-bulbifera-1.jpg
Figura 05: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/42/Bulbifera.jpg/960px-Bulbifera.jpg
Figura 07: https://www.jardineiro.net/wp-content/uploads/2025/03/dioscorea-bulbifera-1024x576.jpg
Figura 08: https://www.jardineiro.net/wp-content/uploads/2025/03/field-dioscorea.jpg
Figura 09: https://www.jardineiro.net/wp-content/uploads/2025/03/flower-dioscorea-bulbifera.jpg
Figura 10: https://www.jardineiro.net/wp-content/uploads/2025/03/dioscorea-climbing.jpg
Figura 11 Foto tirada por - Jefferson Carlos Sanches de Faria
Figura 13: https://www.gratispng.com/png-4u4nu9/download.html
Texto (Cara-moela) fonte: https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/1071176/1/foldercaradoar.pdf
Texto (Cara-moela) fonte: https://www.livrariaepamig.com.br/wp-content/uploads/2023/02/Cara-do-ar.pdf
Texto (Cara-moela) fonte: https://www.sajama.org.br/single-post/cara-moela-receita
Texto (Cara-moela) fonte: https://g1.globo.com/pr/parana/caminhos-do-campo/noticia/2024/06/16/conheca-a-cara-moela-planta-que-apresentou-resultados-no-combate-de-celulas-cancerigenas-durante-pesquisa.ghtml
Texto (Cara-moela) fonte: https://g1.globo.com/economia/agronegocios/noticia/2015/07/aprenda-como-cultivar-o-cara-moela.html
Texto (Cara-moela) fonte: KINUPP, V.F.; LORENZI, H. Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. São Paulo: Instituto Plantarum de Estudos da Flora, 2014.
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/3164/1/PB_PPGTP_M_Savi%2c%20Aline_2018.pdf
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://www.scielo.br/j/abb/a/j8cN4jgsS9FvdckLR9MnVTt/?format=pdf&lang=pt
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://cdn.awsli.com.br/121/121715/arquivos/inhame.pdf
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://www.ufrb.edu.br/pgcienciasagrarias/images/Tese_PPGCA_-_Rosalina_Esperan%C3%A7a_da_Silva_Carlos_-_2024_1.pdf
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/20031/16046
Tabela (Tabela Nutricional) fonte: https://riut.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/15362/1/PB_DAQUI_2017_2_7.pdf
Texto (Nome Científico, Origem, Endemismo, Froma de Vida, Substrato, Distribuição Geográfica, Domínios Fitogeográficos, Tipo de Vegetação, Descrição) fonte: https://floradobrasil.jbrj.gov.br/consulta/#CondicaoTaxonCP
Ficha Técnica - Purê de Cará-moela Jefferson Carlos Sanches de Faria
