Cajuzinho do Cerrado
O Cajuzinho do Cerrado, chamado também de Cajuzinho do Campo ou Cajuí (Nome Científico: Anacardium humile A. St.-Hil.; Família: Anacardiaceae) , é um pseudofruto (o fruto verdadeiro é a castanha) típico do Cerrado brasileiro, ocorre nos estados de Goiás, Minas Gerais, Rondônia, Bahia, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Paraná, São Paulo e no Distrito Federal, com produção limitada e se restringe às coletas manuais, com objetivos de extrativismo, degustação e lazer.
Pode de ser consumido ao natural, através de doces, sucos, geleias, sorvetes, licores, compostas. São pequenos, com coloração que variam entre amarelo e vermelho vivo, de sabor doce e ácido, uculentos, com característica isotônica e adstringente. Geralmente pesa entre 5 e 12 gramas, possuindo uma semente por fruto.
Observações Importantes:
⚠️Recomendações de uso:
- Pode ser consumido com moderação, como alimento e ingrediente culinário.
- O consumo pode ser frequente, especialmente do pseudofruto (polpa).
- O pseudofruto pode ser consumido in natura ou processado (sucos, doces, geleias).
- A castanha (semente) nunca deve ser consumida crua; seu uso alimentar requer processamento térmico adequado.
- Em preparações concentradas (doces muito açucarados), recomenda-se uso moderado.
- Pessoas com sensibilidade gastrointestinal, em consumo excessivo do pseudofruto ácido
- Pessoas com alergia a Anacardiaceae (ex.: caju, manga, pistache)
- Crianças pequenas, quanto ao manuseio e consumo da castanha sem processamento
- Justifica o amplo uso do pseudofruto na alimentação tradicional;
- Exige processamento térmico da castanha antes de qualquer uso alimentar;
- Pode causar irritação cutânea ou oral no contato com a castanha crua;
- Fundamenta a adoção do princípio da precaução alimentar, sobretudo em contextos institucionais.
- Caju comum — pseudofruto amplamente conhecido e utilizado
- Acerola — acidez e alto teor de vitamina C
- Cajá — polpa aromática para sucos e doces
- Umbu — uso tradicional em bebidas e geleias
- Goiaba — alternativa para consumo in natura e processado
- Na dúvida, não consuma.
- Certifique-se da identificação correta da espécie.
- Nunca consuma a castanha crua e evite o manuseio sem orientação.
- Verifique possíveis reações alérgicas e respeite os saberes tradicionais e técnicos antes do uso alimentar.
Tabela Nutricional:
| # | Nutriente | Unidade | Valor(100g) |
|---|---|---|---|
| 1 | Energia total | kcal | 56 |
| 2 | Energia total | kJ | 236 |
| 3 | Soma da composição centesimal | - | 100.0 |
| 4 | Umidade | g | 84.0 |
| 5 | Cinzas | g | 0.72 |
| 6 | Proteína total | g | 0.98 |
| 7 | Gordura total | g | 0.24 |
| 8 | Gordura total | g | 0.30 |
| 9 | Carboidratos disponíveis | g | 10.93 |
| 10 | Carboidratos totais | g | 14.05 |
| 11 | Fibra alimentar total | g | 3.1 |
| 12 | Fibra insolúvel | g | 2,6 |
| 13 | Fibra solúvel | g | 0.5 |
| 14 | Cálcio | mg | 4 |
| 15 | Cobre | mg | 0.05 |
| 16 | Ferro | mg | 0.80 |
| 17 | Potássio | mg | 165 |
| 18 | Magnésio | mg | 9 |
| 19 | Manganês | mg | 0.240 |
| 20 | Sódio | mg | 2 |
| 21 | Fósforo | mg | 4 |
| 22 | Zinco | mg | 0.27 |
| 23 | Carotenóides totais | mcg | 212 |
| 24 | Beta-caroteno | mcg | 20 |
| 25 | Riboflavina (B2) | mg | 0.026 |
| 26 | Niacina, pré-formada | mg | 1.6 |
| 27 | Vitamina B6 | mg | 0.039 |
| 28 | Vitamina C | mg | 204.87 |
| 29 | Quercetina | mcg | 25.1 |
| 30 | Ácido fítico | mg | 1.3 |
Nome Popular:
Cajuzinho do Cerrado, Cajuzinho do Campo, Cajuí
Nome Científico:
Anacardium humile A. St.-Hil.
Família:
Anacardiaceae
Sazonalidade:
Outubro-Novembro
Sabor:
Acidulado
Sugestão de Preparo:
Ceviche com Cajuzinho do Cerrado
Origem:
Nativa
Endemismo:
Não é endêmica do Brasil
Forma de Vida:
Árvore
Substrato:
Terrícola
Distribuição Geográfica - Ocorrências Confirmadas:
Norte (Rondônia, Tocantins); Nordeste (Bahia, Piauí); Centro-Oeste (Distrito Federal, Goiás, Mato Grosso do Sul, Mato Grosso); Sudeste (Minas Gerais, São Paulo); Sul (Paraná)
Domínios Fitogeográficos:
Amazônia, Caatinga, Cerrado, Mata Atlântica
Tipo de Vegetação:
Área Antrópica, Cerrado (lato sensu)
Cultivo:
Semente
Descrição:
Caule: tronco(s) subterrâneo(s). Folha: base foliar(es) atenuada(s) cuneada(s); folha(s) séssil(eis) peciolada(s); folha(s) coriácea(s). Inflorescência: bráctea(s) proximal(ais) creme esverdeada. Flor: tamanho sépala(s) maior(es) que 3 mm; tubo estaminal(ais) menor(es) 2 mm; corola cilíndrica(s); pétala(s) recurvada(s); teca(s) estame(s) menor(es) presente(s). Fruto: forma obcônico(s) piriforme(s); pedicelo(s) espessado(s) no fruto(s) acrescente(s).
🍎 Cajuzinho-do-cerrado (Anacardium humile).
👅 Perfil sensorial (base para as preparações):
- Sabor: doce-acidulado, intenso e aromático, mais concentrado que o caju comum
- Aroma: frutado, tropical e característico do Cerrado
- Textura: polpa suculenta e macia; castanha firme e oleaginosa
➡️ Excelente para preparações doces e bebidas, como sucos, doces em pasta, geleias, sorvetes, licores e produtos regionais, além do aproveitamento da castanha em confeitaria e snacks
🧂 Pratos salgados e preparações culinárias
Ceviche com Cajuzinho do Cerrado
Tempo de preparo: 02 horas
Porções: 03
Execução: Fácil
Ingredientes:
- 300 g de filé de peixe.
- 1 cebola roxa pequena (a metade cortada em tiras bem finas e a outra metade em cubinhos).
- 1 pimenta dedo-de-moça pequena cortada em cubinhos.
- Gengibre ralado a gosto.
- Sal a gosto.
- 200 ml de suco de limão.
- 02 ramos de salsinha cortada finamente.
- 02 ramos de coentro selvagem ou portugues cortado finamente.
- 200 ml de suco de cajuzinho-do-cerrado (basta furar os cajuzinhos e espremer. A carne do cajuzinho usar para outros preparos).
- 1 talinho de salsão cortado em cubinhos.
- 500 g de cará-moela.
Modo de preparo:
- Corte os filés em cubos pequenos (suficiente para pegar com palitinhos, o rachi).
- Colocar o filé marinando no suco de limão e cajuzinho, a cebola em cubinhos, o coentro, o gengibre, o salsão, sal a gosto e um pouco da pimenta-dedo-de-moça.
- Colocar a outra metade da cebola em tiras envolvida com sal. Deixar desidratando por cerca de 01 hora no mínimo. Lavar bem para retirar o excesso de sal. Misturar com a salsinha e a pimenta-dedo-de-moça.
- Usar a metade da cará-moela para retirar a casca (fazer este procedimento dentro de um bowl com água), ralar, secar e fritar em óleo quente.
- Cozinhar a outra metade da cará-moela com casca em água por cerca de 30 minutos. Deixar esfriar um pouco, retirar a casca e cozinhar novamente por cerca de 30 minutos com água com açúcar. Coar e colocar para gelar em refrigeração.
- Servir com a cará-moela no fundo do pote, depois o filé e o leite de tigre. Colocar por cima o crispe de cará-moela.
- Caso o leite de tigre esteja muito ácido, pode usar leite de coco, açúcar, suco de tangerina ou laranja.
🍮 Doces e sobremesas
🍬 Processados artesanais e conservas
🌱 Preparações-base e ingredientes culinários
🍪 Panificação e confeitaria
🍹 Bebidas e preparações líquidas
🧪 Fermentados e usos especiais
1. Propriedades medicinais:
- A infusão de suas folhas e da casca do caule subterrâneo é utilizada para curar diarreias;
- O óleo encontrado na castanha tem ação antisséptica e cicatrizante;
- O pedúnculo é rico em vitamina C, fibras e compostos antioxidantes. Essa composição biológica está associada à prevenção de doenças crônico-degenerativas, como doenças cardiovasculares, câncer e diabetes.
- A infusão das inflorescências é utilizada para combater a tosse e baixar o nível de glicose nas pessoas diabéticas;
- As folhas, caule e o fruto revelam ação anti-inflamatória e grande potencial terapêutico, o que garantiu a sua inclusão no Programa Nacional de Plantas Medicinais e Fitoterápicos do Ministério da Saúde;
- Por ser rico em vitamina C e zinco, o caju é benéfico para o sistema imunológico;
2. Territorialidades associadas à espécie:
O cajuzinho-do-cerrado é uma espécie típica das formações savânicas do Cerrado, ocorrendo em áreas de campo sujo, cerrado típico e áreas de uso tradicional. Sua coleta e consumo estão associados às territorialidades extrativistas, aos quintais agroextrativistas e às práticas culturais de populações locais, que reconhecem o fruto como parte do patrimônio alimentar do bioma.
3. Dimensão bioquímica–sensorial:
O pseudofruto apresenta sabor intensamente ácido–adocicado, aroma marcante e elevada concentração de vitamina C, compostos fenólicos e carotenoides. Essas características conferem grande vivacidade sensorial e potencial funcional ao consumo in natura e às preparações culinárias.
4. Saúde, alimentação e saberes populares :
Nos saberes populares, o cajuzinho-do-cerrado é utilizado como alimento fortificante e refrescante, sendo associado ao fortalecimento do organismo e à prevenção de gripes e cansaço. O consumo do suco e do fruto in natura integra práticas de cuidado e alimentação tradicional.
5. Dimensão produtiva e econômica :
A espécie possui elevado potencial econômico no extrativismo manejado e em sistemas agroflorestais adaptados ao Cerrado, possibilitando a produção de polpas, sucos, doces e derivados com alto valor agregado.
6. Agricultura familiar e agroecologia :
O cajuzinho-do-cerrado pode ser integrado a quintais produtivos, áreas de restauração ecológica e sistemas agroflorestais, contribuindo para a diversificação produtiva, conservação do Cerrado e fortalecimento da soberania alimentar.
7. Integração humano–animal :
Seus frutos alimentam aves, pequenos mamíferos e insetos, ao mesmo tempo em que são coletados por comunidades humanas, evidenciando a interdependência entre biodiversidade e sistemas alimentares do Cerrado.
8. Função ecológica e ambiental :
A espécie atua na atração de fauna frugívora, na ciclagem de nutrientes e na manutenção da diversidade vegetal das paisagens savânicas, sendo importante para a resiliência dos ecossistemas do Cerrado.
9. Potencial educativo :
O cajuzinho-do-cerrado é uma espécie estratégica para atividades de educação ambiental e alimentar, permitindo discutir bioma Cerrado, frutos nativos, extrativismo sustentável e cultura alimentar regional.
10. Potencial econômico :
O cajuzinho-do-cerrado apresenta elevado potencial econômico em mercados regionais, gastronômicos e de produtos da sociobiodiversidade, especialmente em cadeias curtas de comercialização e turismo gastronômico.
Produtos e subprodutos com potencial de comercialização:
- Frutos in natura;
- Polpa congelada;
- Sucos, néctares e refrescos;
- Geleias, doces e compotas;
- Licores e bebidas fermentadas;
- Castanha do cajuzinho (amêndoa) para uso culinário;
- Farinha e ingredientes funcionais;
- Mudas e sementes para quintais e restauração do Cerrado;
- Produtos educativos e gastronômicos do Cerrado.
Referências
Figura 01: https://pirenopolisonline.com.br/meio-ambiente/a-famosa-chuva-do-caju/
Figura 02: https://pirenopolis.tur.br/turismo/gastronomia/regional/caju
Figura 03: https://www.embrapa.br/bme_images/o/178320040o.jpg
Figura 04: https://www.centraldocerrado.org.br/fruto-cajuzinho-do-cerrado
Figura 05: https://www.unitins.br/nativasdigitais/especie/cajui
Figura 06: https://www.aplantadavez.com.br/2017/02/caju-anacardium-spp.html
Figura 07: https://slowfoodbrasil.org/2014/11/convivas-do-slow-food-cerrado-colhem-cajuzinho-com-produtores/
Figura 08, 09, 10: Foto tirada por - Alcyr Alves Viana Neto
Figura 11: https://www.frutosatrativosdocerrado.bio.br/76-especies/32-frutos-grandes/85-anacardium-humile
Figura 12: https://www.gratispng.com/png-4u4nu9/download.html
Texto (Cajuzinho do Cerrado - Classificação) fonte: https://ferramentas.sibbr.gov.br/ficha/bin/view/especie/anacardium_humile
Texto (Cajuzinho do Cerrad) fonte: VIEIRA, Roberto Fontes; COSTA, Tânia da Silveira Agostini; SILVA, Dijalma Barbosa da; FERREIRA, Francisco Ricardo; SANO, Sueli Matiko. Frutas Nativas da Região Centro-Oeste do Brasil. Brasília: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2006. 320 p. ISBN 978-85-87697-44-8.
Texto (Cajuzinho do Cerrado) fonte: JUNIOR, Josué Francisco da Silva; SOUZA, Fernanda Vidigal Duarte; PÁDUA, Juliano Gomes. A arca de Noé das frutas nativas brasileiras. Brasília: Embrapa, 2021. ISBN 978-65-87380-34-6.
Texto (Cajuzinho do Cerrado) fonte: https://pirenopolis.tur.br/turismo/gastronomia/regional/caju
Texto (Cajuzinho do Cerrado) fonte: https://www.cerratinga.org.br/especies/cajui/
Texto (Cajuzinho do Cerrado) fonte: https://mundoeducacao.uol.com.br/biologia/cajuzinho-do-cerrado.htm
Texto Propriedades Medicinais) fonte: https://mundoeducacao.uol.com.br/biologia/cajuzinho-do-cerrado.htm
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://www.centraldocerrado.org.br/fruto-cajuzinho-do-cerrado
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://www.unitins.br/nativasdigitais/especie/cajui
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://pirenopolisonline.com.br/meio-ambiente/a-famosa-chuva-do-caju/
Tabela (Tabela Nutricional) fonte: https://ferramentas.sibbr.gov.br/ficha/bin/view/FN/ShortName/14249_cajuzinho-do-cerrado_polpa_crua
Texto (Nome Científico, Origem, Endemismo, Froma de Vida, Substrato, Distribuição Geográfica, Domínios Fitogeográficos, Tipo de Vegetação, Descrição) fonte: https://floradobrasil.jbrj.gov.br/consulta/#CondicaoTaxonCP
Ficha Técnica - Ceviche com Cajuzinho do Cerrado: Alcyr Alves Viana Neto
