PANC do Cerrado

• É antioxidante (combate radicais livres).
• É anti-inflamatório.
• É cardioprotetor (protege o coração).
• Reduz o colesterol total.
• Reduz o LDL-colesterol (colesterol "ruim").
• Aumenta o HDL-colesterol (colesterol "bom").
• Reduz a peroxidação lipídica.
• Melhora o perfil lipídico sérico.
• Previne doenças cardiovasculares.
• É antineoplásico (atividade contra células cancerígenas).
• É citotóxico para células de câncer (ex: mama, pulmão, colorretal).
• Inibe a proliferação de células tumorais.
• Induz apoptose (morte celular programada) em células tumorais.
• É antimicrobiano.
• Inibe o crescimento de bactérias (Staphylococcus aureus, Escherichia coli, etc.).
• Inibe o crescimento de leveduras (Candida albicans).
• Previne a formação de aterosclerose.
• É rico em ferro (previne anemia).
• É rico em zinco (fortalece a imunidade).
• É rico em potássio.
• É rico em fibras insolúveis (melhora o trânsito intestinal).
• Possui alto valor energético e nutricional.
• Contém ácidos graxos insaturados benéficos (ômega-6 e ômega-9).
• Possui atividade antinociceptiva (reduz a percepção da dor).
• Apresenta atividade antiofídica (neutraliza veneno de cobras, como Bothrops jararacussu).
• É inibidor de proteases (tripsina).
• Inibe a enzima alfa-amilase (potencial controle glicêmico).
• É fotoprotetor (protege contra radiação UV).
• Auxilia no controle de peso (saciedade).
• É tonificante (uso popular para reumatismo e menstruação).
• É sudorífero (uso popular das sementes).

O baru é espécie emblemática do Cerrado, ocorrendo em áreas nativas, pastagens, reservas legais, sistemas agroflorestais e propriedades da agricultura familiar. Sua presença expressa territorialidades alimentares não convencionais associadas à coleta extrativista, ao manejo tradicional, à soberania alimentar e à valorização da sociobiodiversidade do Cerrado.

Sensorialmente, a amêndoa de baru apresenta sabor marcante, lembrando amendoim e castanhas, com notas tostadas, levemente adocicadas e textura crocante após torra. É rica em proteínas, lipídios de boa qualidade, fibras, minerais e compostos fenólicos, conferindo elevado valor nutricional, funcional e gastronômico.

Nos saberes populares, o baru é reconhecido como alimento energético e fortalecedor, sendo tradicionalmente consumido torrado, em paçocas, farinhas, doces e preparações culinárias. O óleo extraído da amêndoa também é utilizado de forma tradicional com fins medicinais e cosméticos, articulando alimentação, saúde e cultura do Cerrado.

A espécie apresenta alto potencial produtivo por meio do extrativismo sustentável e do manejo em sistemas agroflorestais. Seu valor econômico está associado à comercialização da amêndoa, do óleo, de farinhas e produtos processados, integrando cadeias da sociobiodiversidade e gerando renda para comunidades locais.

O baru integra sistemas agroflorestais e práticas agroecológicas como espécie arbórea de longa vida e múltiplas funções, contribuindo para sombreamento, ciclagem de nutrientes, conservação do solo e diversificação produtiva. Seu manejo fortalece a autonomia e a resiliência da agricultura familiar.

Os frutos do baru são importante fonte alimentar para a fauna silvestre, como aves e mamíferos, enquanto a dispersão das sementes contribui para a regeneração natural do Cerrado. O aproveitamento humano ocorre de forma complementar, respeitando os ciclos ecológicos da espécie.

A espécie desempenha papel fundamental na manutenção do Cerrado, contribuindo para a conservação da biodiversidade, estruturação do estrato arbóreo, proteção do solo e estabilidade dos ecossistemas. É amplamente utilizada em projetos de restauração ecológica e recomposição de áreas degradadas.

O baru apresenta elevado potencial educativo por articular botânica, ecologia, cultura alimentar, extrativismo sustentável e economia da sociobiodiversidade, sendo referência em ações de educação ambiental, alimentar e territorial no Cerrado.

O baru apresenta elevado potencial econômico em mercados locais, feiras agroecológicas, gastronomia regional, indústria de alimentos funcionais e cadeias da sociobiodiversidade.

Produtos e subprodutos com potencial de comercialização:

• Amêndoa de baru torrada;
• Farinha de baru;
• Paçoca e doces regionais;
• Óleo de baru (alimentício e cosmético);
• Pastas e manteigas vegetais;
• Produtos gastronômicos territoriais;
• Mudas para sistemas agroflorestais e restauração;
• Produtos educativos e kits agroecológicos.