Banha de Galinha
A Banha de Galinha, chamada também de Pacova de Macaco, Banana de Papagaio, Jacarandá Banana ou Culhão de Bode (Nome Científico: Swartzia multijuga Vogel e Swartzia parvipetala; Família: Fabaceae), é um fruto típico do Cerrado brasileiro. Tem o tamanho de uma manga comum, com arilos polposos, de cor laranja, com casca externa bem resistente. Possui de 4 a 5 sementes por fruto, muito suculentos e com sabor e cheiro repugnantes ao homem, mas bastante apreciados pela fauna, principalmente por antas.
Apesar da aparência atrativa e do perfume marcante que lembra maracujá — com notas que também remetem a laranja ou pequi para alguns paladares —, a polpa crua provoca reações divergentes: pode parecer adocicada à primeira vista, mas traz um sabor e odor considerados repugnantes por muitos, misturando notas intensas de amargo e azedo. Por conta dessa complexidade, existem poucos registros detalhados sobre o uso culinário dessa fruta, restrito a relatos pontuais de populações locais.
Minha primeira experiência foi com frutos retirados diretamente do pé e deixados para amadurecer. Ao abri-los, surpreendi-me com o aroma intenso de maracujá, mas a polpa deixava um amargor muito forte na boca, o que tornou a primeira tentativa de geleia intragável. Na segunda tentativa, utilizei frutos já maduros recolhidos do chão. O perfume de maracujá seguia presente, mas a polpa estava naturalmente mais doce. Para amenizar o amargor, realizei três fervuras sucessivas em água com limão, trocando o líquido a cada dez minutos. Em seguida, preparei a geleia com açúcar, limão e um toque de pimenta-rosa. Durante o cozimento, o aroma inicial de maracujá deu lugar a um cheiro peculiar e difícil de definir, resultando em uma geleia de sabor razoável.
Embora tenha aspecto convidativo, o fruto nunca deve ser consumido cru. De uma a duas horas após a ingestão ao natural, pode causar intoxicação com cólicas fortes, vômitos, mal-estar e dores de cabeça. O preparo cozido aparece apenas em relatos tradicionais de moradores que convivem com a espécie, mas ainda faltam estudos científicos que comprovem a segurança alimentar do fruto ou garantam que a fervura elimina suas substâncias tóxicas. Este relato tem caráter exclusivamente informativo e de valorização da biodiversidade, não constituindo recomendação de consumo, seja cru ou cozido.
Além da curiosidade botânica e gastronômica, a espécie cumpre um papel ecológico importante no Cerrado ao servir de alimento para a fauna nativa. Há registros de consumo por animais silvestres, especialmente antas, além de cachorros-do-mato, pacas e até gado. No fim, foi uma vivência trabalhosa, mas extremamente valiosa pelo aprendizado e pela oportunidade de explorar de perto a riqueza da nossa biodiversidade.
Observações Importantes:
⚠️Recomendações de uso:
- Deve ser consumida de forma pontual e moderada, conforme o uso tradicional regional.
- O consumo não é recomendado de forma diária.
- O arilo carnoso associado à semente é a parte utilizada na alimentação.
- Recomenda-se o consumo somente após processamento adequado.
- Não utilizar como alimento de volume ou substituto de oleaginosas comuns.
- Crianças pequenas
- Gestantes
- Pessoas com sensibilidade gastrointestinal ou histórico de alergias alimentares
- Justifica seu uso tradicional pontual na alimentação;
- Torna inadequado o consumo frequente ou em grandes quantidades;
- Exige processamento e preparo adequados antes do consumo;
- Fundamenta a adoção do princípio da precaução alimentar, especialmente em contextos institucionais.
- Pequi — fruto oleaginoso tradicional do Cerrado
- Coco — fonte vegetal amplamente utilizada
- Castanha de caju — oleaginosa segura após processamento
- Amendoim — uso consolidado na alimentação brasileira
- Abacate — fonte lipídica vegetal de uso cotidiano
- Na dúvida, não consuma.
- Certifique-se da identificação correta da espécie, pois o gênero Swartzia inclui espécies não alimentares.
- Evite consumo cru ou sem preparo adequado.
- Verifique possíveis reações alérgicas e respeite os saberes tradicionais e técnicos antes do uso alimentar.
Tabela Nutricional:
| # | Nutriente | Unidade | Valor(100g) |
|---|---|---|---|
| 1 | Umidade | % | 8.20 |
| 2 | Cinzas | % | 0.01 |
| 3 | Lipídeos | % | 0.04 |
| 4 | Proteínas | % | 0.24 |
| 5 | Fibra Bruta | % | 0.03 |
| 6 | Amido | % | 99.24 |
Nome Popular:
Banha de Galinha, Pacova de Macaco, Culhão de Bode
Nome Científico:
Swartzia multijuga Vogel
Família:
Fabaceae
Sazonalidade:
Novembro-Janeiro
Sabor:
Doce
Sugestão de Preparo:
Geleia de Banha de Galinha
Função alimentar:
Sementes e partes comestíveis utilizadas tradicionalmente.
Função ecológica:
Espécie arbórea que contribui para sombreamento e fertilidade do solo.
Origem:
Nativa
Endemismo:
É endêmica do Brasil
Forma de Vida:
Árvore
Substrato:
Terrícola
Distribuição Geográfica - Ocorrências Confirmadas:
Maioritariamente restrita ao estado de Minas Gerais, exceto nas florestas primárias de Goiás, Rio de Janeiro e Paraná.
Domínios Fitogeográficos:
Cerrado, Mata Atlântica
Tipo de Vegetação:
Cerrado (lato sensu), Floresta Estacional Semidecidual, Floresta Ombrófila (Floresta Pluvial)
Cultivo:
Semente
Descrição:
Arvoretas ca 3 m alt., ramos levemente estrigosos a subapressos pilosos; estípulas caducas, (2.5-)6.5 mm compr., 0.5-0.9 mm larg., subulado-lanceoladas, pouco estrigosas externamente, glabras internamente; pecíolos 10-20 mm compr., levemente pilosos a pouco estrigosos ou glabros na face adaxial, levemente marginados, estipelados no ápice; raque (7-)10-16 cm compr., levemente pilosa a levemente estrigosa ou glabra adaxialmente, estipelada em cada par de folíolos, estreitamente alada, ala medindo 1.5-4.5 mm larg. (13-)21-31 folíolos, peciólulos 0.4-1.5 mm compr., puberulentos, lâminas dos folíolos com (0.8-)1.5-4.5(-8) cm compr., (0.6-)1-1.5(-2) cm larg., menores no par basal, todas as lâminas ovais, elíptico-oblongas ou oblongas, raramente lanceoladas, base arredondada, obtusa a cordada, ápice obtuso a arredondado, raramente agudo, glabro na face adaxial excepto pela nervura principal levemente puberulenta, plana a levemente impressa na face adaxial, saliente na face abaxial. Inflorescência panículo-racemosa, 11-30(-51) cm compr., cauliflora, eixo levemente piloso a levemente estrigoso, brácteas persistentes, triangulares a ovadas, agudas, 1-2(-3) mm compr., 0.7-1(1,5) mm larg., levemente estrigosas externamente, glabras internamente, bractéolas subapicais a apicais nos pedicelos, persistentes, lanceoladas, 0.7-1.5 mm compr., levemente estrigosas externamente; pedicelo (6-)8-14(-17) mm compr., levemente estrigoso; botões florais globosos, umbonados, 6-8 mm diâm., levemente estrigosos. Cálice com 4-5 segmentos, pouco estrigoso externamente, glabro internamente. Corola com pétala amarela, serícea externamente, glabra internamente, unha 3-4.5 mm compr., lâmina oblata, 6.5-10 mm compr., 10-15 mm larg., cordada na base. Androceu com 4-6 estames maiores, filetes 6.5-9 mm compr., esparsamente vilosos, anteras estreitamente oblongas, 2.5-3 mm compr., 0.7 mm larg., glabras; estames menores glabros, filetes 6-8 mm compr., anteras suborbiculares, 0.7-0.9 mm compr., 0.6-0.8 mm larg. Ginoceu glabro, estigma punctiforme, estilete 0.3-0.9 mm compr., ovário curvo-oblongo a obovado, 3-4 mm compr., 1-1.5 mm arg., ginóforo 3-5 mm compr. Fruto não observado.
🌳 Banha-de-galinha (Swartzia multijuga).
👅 Perfil sensorial (base para as preparações):
- Sabor: oleaginoso, suave e levemente adocicado, lembrando nozes e castanhas
- Aroma: delicado, amendoado e levemente tostado quando aquecido
- Textura: sementes e polpa ricas em óleo, com sensação cremosa na boca
➡️ Indicada para preparações doces e salgadas, como extração de óleo, cremes, pastas, farinhas e confeitaria regional, agregando energia, sabor e identidade amazônico-cerratense
🍮 Doces e sobremesas
Geleia de Banha de Galinha
Ingredientes:
- 100 g de polpa de banha de galinha.
- 1 maçã pequena higienizada e ralada com a casca (retire apenas o miolo com as sementes).
- 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal.
- Suco de 1/4 de limão.
- 100 ml de água filtrada.
- Pimenta rosa a gosto
Modo de Preparo:
- Ferva a polpa em água por dez minutos. Após retire a água e repita por 3 vezes o processo.
- Se a polpa fervida estiver em pedaços muito fibrosos ou firmes, amasse-a bem com um garfo ou bata rapidamente no mixer/liquidificador com os 100 ml de água para formar um creme homogêneo.
- Em uma panela pequena (de preferência de fundo grosso), coloque a polpa da banha-de-galinha, a maçã ralada com casca, o açúcar, a pimenta rosa, a água e o suco de limão.
- 3. Leve ao fogo baixo, mexendo frequentemente com uma espátula de silicone ou colher de pau. Como a quantidade é pequena e a polpa já foi cozida antes, o ponto chegará rápido, em cerca de 12 a 18 minutos.
- 4. A geleia estará pronta quando reduzir de volume, ganhar brilho e, ao passar a espátula no centro da panela, o fundo aparecer por um ou dois segundos antes de a massa voltar a se juntar.
- 1. Desligue o fogo e transfira a geleia ainda quente para um pote de vidro bem limpo e esterilizado. Espere esfriar antes de tampar e leve à geladeira (como tem menos açúcar, o ideal é consumir em até 15 a 20 dias).
🧂 Pratos salgados e preparações culinárias
🍬 Processados artesanais e conservas
🌱 Preparações-base e ingredientes culinários
🍪 Panificação e confeitaria
🍹 Bebidas e preparações líquidas
🧪 Fermentados e usos especiais
1. Propriedades medicinais:
- Possui efetiva atividade antioxidante;
- Atividade contra o Biomphalaria glabrata, molusco intermediário hospedeiro da esquistossomose ou barriga d’água;
- Presença de compostos bioativos (como taninos, saponinas, cumarinas e carotenoides) com potencial anti-inflamatório e preventivo contra o estresse oxidativo;
- Potencial cicatrizante e protetor celular associado à presença de taninos e cumarinas;
- Rico em fibras alimentares (especialmente na casca e nas sementes), auxiliando na saúde metabólica e intestinal;
- Potencial atividade antifúngica, larvicida e antimalárica atribuída aos metabólitos secundários presentes em espécies do gênero Swartzia.
2. Territorialidades associadas à espécie:
A banha-de-galinha é espécie arbórea nativa do Cerrado e de formações florestais associadas, ocorrendo em matas, áreas de transição, reservas legais e quintais rurais. Sua presença expressa territorialidades ligadas ao uso tradicional de plantas medicinais e madeireiras, ao extrativismo de base comunitária e à conservação de espécies nativas na paisagem produtiva.
3. Dimensão bioquímica–sensorial:
Sensorialmente, a espécie apresenta resinas e óleos com aroma característico, associados ao uso tradicional de suas sementes e casca em preparações medicinais e rituais. Embora não seja uma planta alimentar direta, seus compostos bioativos conferem identidade sensorial e funcional valorizada em práticas populares.
4. Saúde, alimentação e saberes populares :
Nos saberes populares, a banha-de-galinha é amplamente utilizada como planta medicinal, especialmente no tratamento de inflamações, dores musculares e problemas respiratórios. O óleo extraído de suas sementes é aplicado topicamente e em preparações caseiras, articulando cuidado, tradição e etnobotânica.
5. Dimensão produtiva e econômica :
A espécie apresenta potencial econômico associado à extração de óleo, à produção de insumos medicinais e ao uso madeireiro controlado. Seu valor produtivo está ligado principalmente à cadeia de produtos fitoterápicos e ao extrativismo sustentável de espécies nativas.
6. Agricultura familiar e agroecologia :
A banha-de-galinha pode integrar sistemas agroflorestais e áreas de reserva manejada, contribuindo para a diversificação de espécies arbóreas e para a geração de produtos não alimentares em propriedades familiares.
7. Integração humano–animal :
A espécie fornece abrigo e recursos para a fauna silvestre, enquanto seus resíduos vegetais podem ser incorporados à ciclagem de nutrientes no solo, fortalecendo a integração entre componentes bióticos do sistema.
8. Função ecológica e ambiental :
Como árvore nativa, a banha-de-galinha contribui para a estruturação da paisagem, conservação do solo, proteção de nascentes e manutenção da biodiversidade em ecossistemas do Cerrado.
9. Potencial educativo :
A espécie possui elevado potencial educativo para abordar temas como plantas medicinais, biodiversidade do Cerrado, etnobotânica e manejo sustentável de espécies arbóreas nativas.
10. Potencial econômico :
A banha-de-galinha apresenta potencial econômico em cadeias da sociobiodiversidade, especialmente na produção de óleos medicinais, extratos e produtos fitoterápicos artesanais.
Produtos e subprodutos com potencial de comercialização:
- Óleo de banha-de-galinha;
- Pomadas e unguentos medicinais;
- Extratos e tinturas;
- Mudas para reflorestamento e sistemas agroflorestais;
- Produtos educativos sobre plantas medicinais do Cerrado;
- Insumos para fitoterapia comunitária;
- Biomassa vegetal para restauração ecológica.
Referências
Figura 01: http://caliandradocerradogo.blogspot.com/2011/11/banha-de-galinha-uma-fruta-do-bioma.html
Figura 02: Foto tirada por - Alcyr Alves Viana Neto
Figura 03: http://caliandradocerradogo.blogspot.com/2011/11/banha-de-galinha-uma-fruta-do-bioma.html
Figura 04: http://caliandradocerradogo.blogspot.com/2011/11/banha-de-galinha-uma-fruta-do-bioma.html
Figura 05: http://caliandradocerradogo.blogspot.com/2011/11/banha-de-galinha-uma-fruta-do-bioma.html
Figura 06: http://caliandradocerradogo.blogspot.com/2011/11/banha-de-galinha-uma-fruta-do-bioma.html
Figura 07: http://caliandradocerradogo.blogspot.com/2011/11/banha-de-galinha-uma-fruta-do-bioma.html
Figura 08: http://caliandradocerradogo.blogspot.com/2011/11/banha-de-galinha-uma-fruta-do-bioma.html
Figura 09: http://caliandradocerradogo.blogspot.com/2011/11/banha-de-galinha-uma-fruta-do-bioma.html
Figura 10, 11: Foto tirada por - Alcyr Alves Viana Neto
Figura 12: https://www.frutosatrativosdocerrado.bio.br/76-especies/32-frutos-grandes/230-banha-de-galinha
Figura 13: https://www.gratispng.com/png-4u4nu9/download.html
Texto (Banha de Galinha) fonte:
BARBOSA, Ludmilla Souza. Caracterização dos frutos e sementes da Swartzia burchelli,
extração e caracterização do amido e sua aplicação na cobertura de morangos.
Orientador: Diego Palmiro Ramirez Ascheri. 2011. 117 p. Dissertação
(Mestre em Engenharia Agrícola) - Universidade Estadual de Goiás, Anápolis, 2011.
https://www.bdtd.ueg.br/bitstream/tede/175/2/DISSERTACAO_LUDMILLA.pdf
Texto (Banha de Galinha - Classificação) fonte: https://ferramentas.sibbr.gov.br/ficha/bin/view/especie/swartzia_multijuga
Texto (Banha de Galinha) fonte: https://globorural.globo.com/vida-na-fazenda/gr-responde/noticia/2020/08/polpa-da-banha-de-galinha-nao-deve-ser-consumida-natura.html
Texto (Banha de Galinha) fonte: https://www.portalagropecuario.com.br/agricultura/fruticultura/voce-sabe-o-que-e-pacova-de-macaco
Texto (Banha de Galinha) fonte: https://agroinforme.com.br/2020/08/03/polpa-da-banha-de-galinha-nao-deve-ser-consumida-in-natura/
Texto (Banha de Galinha) fonte: http://caliandradocerradogo.blogspot.com/2011/11/banha-de-galinha-uma-fruta-do-bioma.html
Texto (Banha de Galinha) fonte: https://www.frutosatrativosdocerrado.bio.br/76-especies/32-frutos-grandes/230-banha-de-galinha
Texto (Banha de Galinha) fonte: https://portalbenicio.com.br/2019/11/20/que-fruto-e-esse-especie-da-serra-do-estrondo-tem-sabor-intrigante-e-causa-duvidas/
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: http://caliandradocerradogo.blogspot.com/2011/11/banha-de-galinha-uma-fruta-do-bioma.html
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://repositorio.ifgoiano.edu.br/riserver/api/core/bitstreams/9b4079b4-7a41-4493-8172-912f75968260/content
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://static.even3.com/anais/1518548.pdf
Tabela (Tabela Nutricional) fonte:
BARBOSA, Ludmilla Souza. Caracterização dos frutos e sementes da Swartzia burchelli,
extração e caracterização do amido e sua aplicação na cobertura de morangos.
Orientador: Diego Palmiro Ramirez Ascheri. 2011. 117 p. Dissertação
(Mestre em Engenharia Agrícola) - Universidade Estadual de Goiás, Anápolis, 2011.
https://www.bdtd.ueg.br/bitstream/tede/175/2/DISSERTACAO_LUDMILLA.pdf
Texto (Nome Científico, Origem, Endemismo, Froma de Vida, Substrato, Distribuição Geográfica, Domínios Fitogeográficos, Tipo de Vegetação, Descrição) fonte: https://floradobrasil.jbrj.gov.br/consulta/#CondicaoTaxonCP
Ficha Técnica - Geleia de Banha de Galinha: Jefferson Carlos Sanches de Faria
