Azedinha
A azedinha, também conhecida como erva-vinagreira, língua-de-vaca, azeda-miúda, acedera, acetosa, oseille, garden-Sorrel, broad-leaved-sorrel e sour-dock (Nome Científico: Rumex acetosa L.;Família: Polygonaceae), é nativa da Europa e do Norte da Ásia e considerada “planta daninha”, por ser subespontânea em áreas agrícolas. Tem sido cultivada e utilizada para o consumo humano desde a Antiguidade por romanos, gregos e egípcios, e ainda hoje é comercializada em mercados europeus. No nosso país, é ocasionalmente cultivada em hortas domésticas, sendo alvo de pesquisas e já comercializada em algumas feiras.
Suas folhas são utilizadas em saladas cruas, como verduras salteadas, em sopas, guisados, purês, molhos verdes, ragus e omeletes. As flores podem ser consumidas ou utilizadas na decoração dos pratos. As sementes podem ser moídas para a produção de farinha e utilizadas na fabricação de pães.
Observações Importantes:
⚠️Recomendações de uso:
- Pode ser consumida com moderação, como hortaliça folhosa e ingrediente culinário.
- O consumo não deve ser diário, especialmente em grandes quantidades.
- As folhas jovens são as mais indicadas para uso alimentar.
- Pode ser consumida crua ou cozida, preferencialmente em pequenas porções.
- O cozimento leve pode reduzir a acidez e a concentração de oxalatos.
- Pessoas com histórico de cálculos renais (pedra nos rins)
- Pessoas com gota ou distúrbios relacionados ao ácido úrico
- Pessoas com sensibilidade gástrica, em consumo excessivo
- Crianças pequenas, em grandes quantidades
- Confere sabor ácido intenso e refrescante às preparações;
- Justifica seu uso como complemento culinário, e não como hortaliça de volume;
- Pode interferir na absorção de minerais, como cálcio, quando consumida em excesso;
- Fundamenta a recomendação de uso moderado e não contínuo, especialmente em dietas institucionais.
- Vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.) — acidez vegetal marcante
- Limão — fonte de acidez amplamente utilizada
- Tamarindo — acidez intensa para molhos e caldos
- Acerola — acidez natural com alto teor de vitamina C
- Vinagre de frutas — alternativa prática para ajuste de acidez
- Na dúvida, não consuma.
- Procure orientação para a identificação correta da planta, verifique possíveis reações alérgicas e respeite os saberes tradicionais e técnicos antes do uso alimentar.
Tabela Nutricional:
| # | Nutriente | Unidade | Valor(1g) |
|---|---|---|---|
| 1 | Energia | kcal | 0 |
| 2 | Umidade | g | 92,13 |
| 3 | Proteínas | g | 2,07 |
| 4 | Lipídeos | g | 0,27 |
| 5 | Carboidrato | g | 1,95 |
| 6 | Fibra alimentar | g | 2,53 |
| 7 | Cinzas | g | 1,05 |
| 8 | Valor Calórico | g | 18,51 |
Nome Popular:
Azedinha, Erva-vinagreira, Língua-de-vaca, Azeda-miúda, Acedera, Acetosa, Oseille, Garden-Sorrel, Broad-leaved-sorrel, Sour-dock
Nome Científico:
Rumex acetosa L.
Família:
Polygonaceae
Sazonalidade:
Janeiro-Dezembro
Sabor:
Acidez Intensa, Refrescância e Suave Adstringência
Sugestão de Preparo:
Salada fresca de Azedinha
Origem:
Cultivada
Endemismo:
Não é endêmica do Brasil
Forma de Vida:
Erva
Substrato:
Terrícola
Distribuição Geográfica - Ocorrências Confirmadas:
Sudeste (Minas Gerais, São Paulo); Sul (Paraná, Rio Grande do Sul)
Domínios Fitogeográficos:
Cerrado
Tipo de Vegetação:
Área Antrópica, Cerrado (lato sensu)
Cultivo:
Divisão de Touceiras e Semente
Descrição:
Caule: rizoma(s) reptante(s); ramo(s) não fistuloso(s); tricoma(s) ausente(s). Folha: forma lanceolada(s); base sagitada(s); ócrea(s) membranácea(s)-hialina(s). Inflorescência: bráctea(s) foliácea(s) presente(s); tirso(s) paniculado(s) laxo(s). Flor: tépala(s) externa(s) das flor(es) pistilada(s) oval(ais); tépala(s) interna(s) oval(ais); pilosidade glabra(s); margem(ns) inteira. Fruto: formato das ala(s) oval(ais); pilosidade das ala(s) glabra(s); margem(ns) das ala(s) inteira; calosidade(s) presente(s).
🍃 Azedinha (Rumex acetosa).
👅 Perfil sensorial (base para as preparações):
- Sabor: intensamente ácido e refrescante, lembrando limão e vinagre suave
- Aroma: verde, fresco e levemente cítrico
- Textura: folhas macias e suculentas quando jovens
➡️ Excelente para preparações cruas e salgadas, como saladas, molhos, pestos, recheios e finalizações de pratos, trazendo acidez natural e frescor que equilibra gorduras e sabores intensos
🧂 Pratos salgados e preparações culinárias
Salada fresca de Azedinha
Ingredientes:
- 10 a 15 folhas jovens de azedinha (≈ 20–30 g)
- 1 xícara de folhas verdes neutras (alface, agrião ou rúcula)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de mel ou fruta doce picada (maçã ou manga) – opcional
Modo de preparo:
- Lave bem as folhas de azedinha e das demais hortaliças
- Seque delicadamente e rasgue as folhas com as mãos
- Em uma tigela, misture as folhas verdes e a azedinha
- Tempere com azeite, sal e, se desejar, mel ou fruta doce
- Misture suavemente e sirva imediatamente
🍮 Doces e sobremesas
🍬 Processados artesanais e conservas
🌱 Preparações-base e ingredientes culinários
🍪 Panificação e confeitaria
🍹 Bebidas e preparações líquidas
🧪 Fermentados e usos especiais
1. Propriedades medicinais:
- É benéfica para problemas respiratórios.
- É antioxidante.
- É anti-inflamatória.
- É antimicrobiana.
- É antibacteriana.
- É antiviral (contra infecções por vírus e herpes).
- É eficaz no tratamento de diarreia.
- É eficaz no tratamento de irritações cutâneas.
- É diurética.
- É depurativa.
- É purgativa.
- É mucolítica.
- É antianêmica.
- Ajuda na prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares.
2. Territorialidades associadas à espécie:
A azedinha ocorre em quintais, hortas urbanas, áreas de cultivo familiar e sistemas agroecológicos, sendo manejada como hortaliça folhosa e planta condimentar. Sua presença expressa territorialidades ligadas ao autoconsumo, à culinária tradicional e à valorização de sabores ácidos e plantas alimentícias não convencionais.
3. Dimensão bioquímica–sensorial:
Sensorialmente, a azedinha apresenta sabor marcadamente ácido e refrescante, devido à presença de ácido oxálico e outros compostos orgânicos. Suas folhas tenras possuem textura macia e aroma verde, sendo utilizadas cruas em saladas, sopas, molhos e preparações culinárias de perfil ácido e herbáceo.
4. Saúde, alimentação e saberes populares :
Nos saberes populares, a azedinha é associada a efeitos digestivos, refrescantes e depurativos. Seu uso na alimentação cotidiana articula sabor, equilíbrio nutricional e práticas culinárias tradicionais, especialmente em preparações leves e funcionais.
5. Dimensão produtiva e econômica :
A espécie apresenta crescimento rápido e boa rebrota, permitindo colheitas sucessivas. Seu valor econômico está associado à oferta de folhas frescas e temperos verdes diferenciados, valorizados em feiras, restaurantes e mercados de produtos agroecológicos.
6. Agricultura familiar e agroecologia :
A azedinha adapta-se bem a sistemas agroecológicos, podendo ser cultivada em consórcios com outras hortaliças. Seu cultivo contribui para a diversificação produtiva, o uso eficiente do espaço e a autonomia alimentar de quintais e hortas familiares.
7. Integração humano–animal :
Resíduos vegetais podem ser utilizados na alimentação animal de forma complementar ou na compostagem, contribuindo para o fechamento de ciclos produtivos em sistemas integrados.
8. Função ecológica e ambiental :
A espécie contribui para a cobertura do solo, redução da erosão e aumento da biodiversidade em hortas e quintais, além de fornecer flores para insetos polinizadores.
9. Potencial educativo :
A azedinha possui alto potencial educativo por seu sabor característico e facilidade de cultivo, permitindo atividades sobre diversidade de sabores, PANC, horticultura e educação alimentar.
10. Potencial econômico :
A azedinha apresenta potencial econômico em circuitos curtos de comercialização, feiras agroecológicas e gastronomia, associada à diversificação de hortaliças e sabores.
Produtos e subprodutos com potencial de comercialização:
- Folhas frescas de azedinha;
- Azedinha minimamente processada;
- Molhos, pestos e temperos verdes;
- Sopas e cremes prontos;
- Mudas para hortas e quintais;
- Sementes para troca e venda local;
- Produtos educativos e kits de PANC.
Referências
Foto Capa: https://www.embrapa.br/bme_images/m/107680040m.jpg
Figura 01: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a3/%28MHNT%29_Rumex_acetosa_-_Habit.jpg
Figura 02: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/ee/Rumex_acetosa_-_Hapu_oblikas.jpg
Figura 04: https://plantasflores.net/wp-content/uploads/2021/12/Rumex-acetosa-2.jpg
Figura 05: https://plantasflores.net/wp-content/uploads/2021/12/Rumex-acetosa-3.jpg
Figura 06: https://plantasflores.net/wp-content/uploads/2021/12/Rumex-acetosa-5.jpg
Figura 08: https://blog.plantei.com.br/wp-content/uploads/2020/08/plantar-azedinha.png
Figura 09: https://plantasflores.net/wp-content/uploads/2021/12/Rumex-acetosa.jpg
Figura 10 Foto tirada por - Jefferson Carlos Sanches de Faria
Figura 11: https://www.ppmac.org/sites/default/files/512px-Rumex_acetosa_109003595.jpg
Figura 13: https://www.gratispng.com/png-4u4nu9/download.html
Texto (Azedinha) fonte: https://www.fsp.usp.br/sustentarea/2019/01/11/panc-azedinha/
Texto (Azedinha) fonte: https://www.embrapa.br/en/busca-de-imagens/-/midia/890002/azedinha
Texto (Azedinha) fonte: https://sabordefazenda.com.br/produto/azedinha-rumex-acetosa/
Texto (Azedinha) fonte: https://www.unifal-mg.edu.br/agriculturaurbana/azedinha/
Texto (Azedinha) fonte: https://jb.utad.pt/especie/Rumex_acetosa_subesp_acetosa
Texto (Aroeira) fonte: KINUPP, V.F.; LORENZI, H. Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. São Paulo: Instituto Plantarum de Estudos da Flora, 2014.
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/download/13208/11104/34248
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://ojs.studiespublicacoes.com.br/ojs/index.php/cadped/article/download/12835/7152/34502
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://www.scielo.br/j/hb/a/Tnk3qxCRkz6ZFfJPmnwjCZz/?format=pdf&lang=pt
Tabela (Tabela Nutricional) fonte: https://www.scielo.br/j/bjft/a/JjvCDWhsFpnXnytvPwdGXCy/?format=pdf&lang=pt
Texto (Nome Científico, Origem, Endemismo, Froma de Vida, Substrato, Distribuição Geográfica, Domínios Fitogeográficos, Tipo de Vegetação, Descrição) fonte: https://floradobrasil.jbrj.gov.br/consulta/#CondicaoTaxonCP
Ficha Técnica - Salada fresca de Azedinha Jefferson Carlos Sanches de Faria
