PANC do Cerrado

• Usada por indígenas como remédio para diarreia, especialmente em crianças
• Aplicada em compressas para tratar feridas e picadas de insetos
• Tradicionalmente usada como antídoto, por exemplo contra picadas de cobras
• Rica em amido altamente digestível, o que a torna útil para pessoas com digestão sensível
• Usada em convalescência e para crianças fracas, por causa de seu valor nutritivo e fácil assimilação
• Suco fresco do rizoma usado para aumentar a salivação, segundo uso tradicional
• Cultivada para promover segurança alimentar em comunidades tradicionais
• A farinha e o amido da araruta são sem glúten, sendo alternativa para celíacos

A araruta ocorre tradicionalmente em quintais produtivos, roças familiares e sistemas agrícolas de base tradicional, especialmente em áreas de solo leve e bem drenado. Sua presença expressa territorialidades ligadas à produção de farinhas e féculas artesanais, ao autoconsumo e à preservação de saberes culinários e tecnológicos associados ao beneficiamento de raízes e rizomas.

Sensorialmente, a araruta apresenta sabor suave e neutro, com textura fina e macia quando processada em fécula. Sua composição rica em amido de alta digestibilidade confere excelente capacidade de espessamento, sendo muito valorizada em mingaus, biscoitos, massas e preparações delicadas.

Nos saberes populares, a araruta é associada a alimentos leves, nutritivos e de fácil digestão, sendo indicada para crianças, idosos e pessoas em convalescença. Seu uso articula alimentação, cuidado e práticas culinárias tradicionais baseadas em raízes e féculas naturais.

A espécie apresenta bom rendimento de rizomas e alto valor agregado quando transformada em fécula. Seu potencial econômico está associado à produção de farinha e derivados artesanais, com demanda em mercados de produtos naturais, sem glúten e alimentação saudável.

A araruta integra-se bem a sistemas agroecológicos, podendo ser cultivada em consórcios e roçados diversificados. Seu cultivo fortalece a soberania alimentar, a autonomia produtiva e a valorização de espécies tradicionais da agricultura familiar.

Os resíduos do processamento dos rizomas podem ser utilizados na alimentação animal ou na compostagem, contribuindo para o fechamento de ciclos produtivos e para a sustentabilidade dos sistemas agrícolas familiares.

A planta contribui para a cobertura do solo, redução da erosão e melhoria da estrutura do solo, além de integrar sistemas produtivos mais diversos e resilientes.

A araruta possui elevado potencial educativo por envolver processos de cultivo, colheita e beneficiamento, permitindo trabalhar temas como etnobotânica, tecnologia social de alimentos, soberania alimentar e PANC.

A araruta apresenta potencial econômico em circuitos curtos de comercialização, feiras agroecológicas e mercados de produtos naturais, especialmente pela valorização da fécula artesanal.

Produtos e subprodutos com potencial de comercialização:

• Rizomas frescos de araruta;
• Fécula de araruta (polvilho de araruta);
• Farinha de araruta;
• Biscoitos, bolos e massas sem glúten;
• Mingaus e alimentos infantis;
• Mudas e rizomas-semente;
• Produtos educativos e kits agroecológicos.