Alho Nirá
O alho-nirá, também conhecido como cebolinha-achatada, cebolinha-chata, alho-de-folha, alho-oriental, nirá. (Nome Científico: Allium tuberosum Rottler ex Spreng; Família: Amaryllidaceae), é nativo do leste da Ásia e nordeste da Índia, tendo sido domesticado há séculos. No Brasil, ocorre em todos os estados.
De fácil cultivo, presentes principalmente em hortas caseiras, em países com climas temperados chega a comportar-se como planta "daninha" quando cresce em local indesejado. É utilizada na gastronomia como tempero semelhante a cebolinha. Pode-se temperar carne, ensopados, verduras, sopas, risotos, etc.
Observações Importantes:
⚠️Recomendações de uso:
- Pode ser consumido regularmente, como tempero e ingrediente culinário.
- O consumo pode ser frequente, desde que utilizado em quantidades moderadas.
- As folhas são as partes mais utilizadas na alimentação.
- Pode ser consumido cru ou cozido, sendo o uso cru preferível em pequenas quantidades.
- Recomenda-se o uso principalmente como condimento, e não como hortaliça de volume.
- Pessoas com sensibilidade gástrica, em consumo excessivo cru
- Pessoas com intolerância a alimentos muito sulfurados
- Crianças pequenas, em consumo exagerado
- Confere sabor marcante e eficiente mesmo em baixa dosagem;
- Justifica seu uso predominante como tempero aromático;
- Pode causar desconforto gastrointestinal quando consumido cru em excesso;
- Sustenta o consumo seguro quando integrado a uma alimentação variada.
- Cebolinha — aroma suave e uso frequente
- Alho comum — perfil sulfurado intenso
- Alho-poró — aroma delicado para refogados
- Cebola — base aromática amplamente utilizada
- Coentro — alternativa aromática para finalizações
- Na dúvida, não consuma.
- Certifique-se da identificação correta da espécie, evitando confusão com outras espécies de Allium.
- Higienize adequadamente as folhas antes do consumo cru.
- Verifique possíveis reações alérgicas e respeite os saberes tradicionais e técnicos antes do uso alimentar.
Tabela Nutricional:
| # | Nutriente | Unidade | Valor(100g) |
|---|---|---|---|
| 1 | Calorias | kcal | 69 |
| 2 | Carboidratos | g | 4,9 |
| 3 | Proteínas | g | 1,9 |
| 4 | Gorduras | g | 5,7 |
Nome Popular:
Alho-nirá, Cebolinha-achatada, Cebolinha-chata, Alho-de-folha, Alho-oriental, Nirá.
Nome Científico:
Allium tuberosum Rottler ex Spreng
Família:
Amaryllidaceae
Sazonalidade:
Janeiro-Dezembro
Sabor:
Combinação de alho, alho-poró e cebolinha, porém de forma suave e delicada
Sugestão de Preparo:
Patê Verde com Folhas de Alho Nirá
Origem:
Cultivada
Endemismo:
Não é endêmica do Brasil
Forma de Vida:
Erva
Substrato:
Terrícola
Distribuição Geográfica - Ocorrências Confirmadas:
Sul (Santa Catarina, Rio Grande do Sul); Sudeste (São Paulo, Minas Gerais);Centro-Oeste (Goiás, Mato Grosso do Sul); Outras regiões (Norte da Bahia, Chapada Diamantina)
Domínios Fitogeográficos:
(Amazônia, Caatinga, Cerrado, Mata Atlântica, Pampa, Pantanal
Tipo de Vegetação:
Floresta Ombrófila Mista, Floresta Atlântica, Campos Sulinos, Cerrado, Matas de Galeria, Matas Ciliares, Pantanal com campos inundáveis e vegetação palustre, Caatinga, Campos Rupestres e Florestas Estacionais.
Cultivo:
Semente ou Touceira
Descrição:
Caule: herbácea rizomatosa, perene, acaule, ereta, com aroma de alho, formando densas touceiras de 30-40 cm de altura, nativa no leste da Ásia e nordeste da Índia, tendo sido domesticada há séculos. Folha: decíduas em regiões temperadas no inverno, de forma achatada como nas gramíneas, porém um tanto carnosas e glabras. Flor: em umbelas terminais dispostas no ápice de finos escapos bem acima da folhagem, com flores brancas..
🧄 Alho-nirá (Allium tuberosum).
👅 Perfil sensorial (base para as preparações):
- Sabor: suave e adocicado, lembrando alho e cebolinha ao mesmo tempo
- Aroma: delicado, com notas de alho fresco e ervas
- Textura: folhas longas e macias, de rápida cocção
➡️ Excelente para preparações salgadas, como refogados, patês, molhos, pães, massas, omeletes e recheios, trazendo aroma e sabor de alho sem agressividade
🧂 Pratos salgados e preparações culinárias
Patê Verde com Folhas de Alho Nirá
Ingredientes:
- 6 - 10 gr de Alho-nirá fresco
- 60 gr de Requeijão cremoso
- 20 gr de Maionese
- Gotas de Limão, sal e pimenta-do-reino para temperar
Modo de preparo:
- Higienizar o alho-nirá e picar finamente.
- Levar à frigideira em fogo baixo, com um fio mínimo de óleo (opcional).
- Refogar por 20 a 30 segundos, apenas até murchar, sem dourar.
- Retirar do fogo e deixar esfriar.
- Em recipiente, misturar o requeijão e a maionese até obter creme homogêneo.
- Incorporar o alho-nirá refogado.
- Adicionar as gotas de limão, o sal e a pimenta, ajustando o sabor.
- Refrigerar por 10 minutos antes de servir, se desejado.
- Dica: coloque em pão ou torrada e leve a churrasqueira ou air fryer.
🍮 Doces e sobremesas
🍬 Processados artesanais e conservas
🌱 Preparações-base e ingredientes culinários
🍪 Panificação e confeitaria
🍹 Bebidas e preparações líquidas
🧪 Fermentados e usos especiais
Propriedades Medicinais
1. Propriedades medicinais:
- Ação antibacteriana seletiva
- Inativação bacteriana
- Resistência de Gram-positivas
- Presença de compostos sulfurados com potencial antimicrobiano
- Rico em saponinas esteroidais, com potencial antidiabético, antitumoral e antiagregante plaquetário
- Propriedades tradicionais chinesas: tônico, afrodisíaco e indicado para impotência e emissões noturnas
- Uso foliar tradicional para dores abdominais, diarreia, hematêmese, envenenamento por ofídios e asma
- Atividade hemolítica atribuída às saponinas
2. Territorialidades associadas à espécie:
O alho-nirá ocorre principalmente em quintais produtivos, hortas urbanas, sistemas agroecológicos e pequenas propriedades, sendo cultivado como hortaliça e planta condimentar. Sua presença expressa territorialidades alimentares ligadas ao autoconsumo, à culinária asiática adaptada ao Cerrado e à circulação de saberes sobre temperos não convencionais.
3. Dimensão bioquímica–sensorial:
Sensorialmente, o alho-nirá apresenta aroma intenso e fresco, com notas que combinam alho e cebola, e sabor levemente picante e herbal. Suas folhas são ricas em compostos sulfurados responsáveis pelo perfil aromático e funcional, sendo amplamente utilizadas como tempero em refogados, molhos, patês e preparações quentes.
4. Saúde, alimentação e saberes populares :
Nos saberes populares, o alho-nirá é associado a efeitos digestivos, antimicrobianos e fortalecedores do organismo, sendo utilizado tanto como alimento quanto como planta funcional. Seu uso cotidiano articula sabor, saúde e práticas culinárias tradicionais e contemporâneas.
5. Dimensão produtiva e econômica :
A espécie apresenta alta produtividade e rebrota constante, permitindo colheitas sucessivas ao longo do ano. Seu valor econômico está associado à oferta de folhas frescas de alto valor gastronômico, especialmente em feiras, restaurantes e mercados de produtos diferenciados.
6. Agricultura familiar e agroecologia :
O alho-nirá adapta-se bem a sistemas agroecológicos, exigindo poucos insumos e apresentando boa resistência a pragas. Seu cultivo favorece a diversificação produtiva, o uso intensivo de pequenas áreas e a autonomia alimentar em quintais e hortas familiares.
7. Integração humano–animal :
As partes não aproveitadas para o consumo humano podem ser utilizadas na compostagem ou como adubo verde, contribuindo para o fechamento de ciclos produtivos em sistemas integrados de produção vegetal.
8. Função ecológica e ambiental :
O alho-nirá contribui para a cobertura do solo, redução de plantas espontâneas e atração de insetos polinizadores quando em floração, aumentando a biodiversidade funcional em hortas e quintais.
9. Potencial educativo :
A espécie possui elevado potencial educativo por seu rápido crescimento, facilidade de cultivo e forte identidade sensorial, permitindo atividades sobre plantas condimentares, PANC, agroecologia e cultura alimentar.
10. Potencial econômico :
O alho-nirá apresenta bom potencial econômico em circuitos curtos de comercialização, especialmente em feiras agroecológicas, mercados locais e restaurantes que valorizam temperos frescos e diferenciados.
Produtos e subprodutos com potencial de comercialização:
- Folhas frescas de alho-nirá;
- Alho-nirá desidratado;
- Pastas, patês e manteigas temperadas;
- Molhos e condimentos prontos;
- Mudas e touceiras para cultivo;
- Sementes para troca e venda local;
- Produtos educativos para oficinas e ações de educação alimentar.
Referências
Foto Capa: https://niceoshiro.wordpress.com/wp-content/uploads/2021/11/img_0370.jpg
Figura 01: https://imagens.isla.com.br/isla/producao/801p06-56477.jpg
Figura 04: https://recantodaservas.blogspot.com/2012/09/nira-ou-alho-japones.html
Figura 05: https://recantodaservas.blogspot.com/2012/09/nira-ou-alho-japones.html
Figura 7 Foto tirada por - Jefferson Carlos Sanches de Faria
Figura 08: https://www.unirio.br/ccbs/ibio/herbariohuni/imagens/allium-tuberosum-canto-das-flores-10
Figura 13: https://www.gratispng.com/png-4u4nu9/download.html
Texto (Alho-Nirá) fonte: https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/746066/1/documento157.pdf
Texto (Alho-Nirá) fonte: https://www.estufaurbana.com.br/produtos/nira-alho-japones/?srsltid=AfmBOoqbVoJBQJqryKwkrJe3zjbXEQBvHdIrAf15_43yQgMO6m8igrcQ
Texto (Alho-Nirá) fonte: https://gastronomiacarioca.zonasul.com.br/nira-o-que-e-como-usar-e-beneficios/
Texto (Alho-Nirá) fonte: https://hortodidatico.ufsc.br/nira/
Texto (Alho-Nirá) fonte: https://www.unirio.br/ccbs/ibio/herbariohuni/allium-tuberosum-rottler-ex-spreng
Texto (Alho-Nirá) fonte: KINUPP, V.F.; LORENZI, H. Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. São Paulo: Instituto Plantarum de Estudos da Flora, 2014.
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://www.scielo.br/j/rbpm/a/fhW7sN5NQGdN93rT5MmYRmQ/?format=pdf&lang=pt
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://www.unirio.br/ccbs/ibio/herbariohuni/allium-tuberosum-rottler-ex-spreng
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://repositorio.ufc.br/bitstream/riufc/55067/3/2020_dis_bplimaneto.pdf
Tabela (Tabela Nutricional) fonte: https://lodivino.com.br/ingredientes/neutros/nira-folha-de-alho
Texto (Nome Científico, Origem, Endemismo, Froma de Vida, Substrato, Distribuição Geográfica, Domínios Fitogeográficos, Tipo de Vegetação, Descrição) fonte: https://floradobrasil.jbrj.gov.br/consulta/#CondicaoTaxonCP
Ficha Técnica - Patê Verde com Folhas de Alho Nirá Jefferson Carlos Sanches de Faria
