Açafrão-da-Terra
O açafrão-da-terra, também conhecido como açafrão-da-terra, cúrcuma, açafroa, açafrão-da-índia, falso-açafrão e turmeric (Nome Científico: Curcuma longa L.; Família: Zingiberaceae), é nativo da Índia, e amplamente cultivado em quase todo o território brasileiro em quintais domésticos para uso alimentar, condimentar e medicinal.
Pode ser cultivada ocosionalmente como plantas ornamentais em jardins. Seus rizomas são utilizados na gastronomia, convencionalmente vendidos na forma de pó. São utilizados como corante alimentar, condimento, em curries, mostardas, queijos, pipoca, manteiga, arroz, picles, molho de carne e frango, purê, pães, bolos e massa em geral.
Observações Importantes:
⚠️Recomendações de uso:
- Deve ser utilizado com moderação, principalmente como tempero e corante natural.
- O consumo pode ser frequente, desde que em baixas quantidades.
- Os rizomas são a parte utilizada na alimentação.
- Pode ser utilizado fresco ou seco, sempre como ingrediente condimentar.
- Não utilizar como alimento de volume ou base principal da refeição.
- Pessoas com problemas na vesícula biliar, em consumo excessivo
- Pessoas com sensibilidade gastrointestinal, em uso concentrado
- Pessoas em uso de anticoagulantes, sem orientação profissional
- Confere coloração amarelo-intensa e aroma característico às preparações;
- Justifica seu uso tradicional como condimento e ingrediente funcional;
- Permite alta eficiência sensorial com baixa dosagem;
- Exige cautela no consumo concentrado e contínuo, sobretudo em contextos institucionais.
- Urucum — corante natural tradicional
- Cúrcuma em pó comercial — versão processada padronizada
- Páprica — coloração e aroma suaves
- Gengibre — rizoma aromático da mesma família
- Açafrão verdadeiro (Crocus sativus) — uso aromático específico
- Na dúvida, não consuma.
- Certifique-se da identificação correta da espécie, evitando confusão com outros rizomas.
- Evite o consumo excessivo, especialmente em preparações concentradas.
- Verifique possíveis reações alérgicas e respeite os saberes tradicionais e técnicos antes do uso alimentar.
Tabela Nutricional:
| # | Nutriente | Unidade | Valor(100g) |
|---|---|---|---|
| 1 | Valor Energético | kcal | 310 |
| 2 | Carboidratos totais | gr | 64 |
| 3 | Açúcares totais | gr | 0 |
| 4 | Açúcares adicionados | gr | 0 |
| 5 | Proteínas | gr | 11 |
| 6 | Gorduras totais | gr | 5,9 |
| 7 | Gorduras saturadas | gr | 0 |
| 8 | Gorduras trans | gr | 0 |
| 9 | Fibra alimentar | gr | 3,9 |
| 10 | Sódio | mg | 148 |
Nome Popular:
Açafrão-da-terra, Cúrcuma, Açafroa, Açafrão-da-Índia, Falso-açafrão,Turmeric.
Nome Científico:
Curcuma longa L.
Família:
Zingiberaceae
Sazonalidade:
Junho-Agosto
Sabor:
Terroso, Levemente Amargo e Picante
Sugestão de Preparo:
Pipoca com Açafrão
Origem:
Cultivada
Endemismo:
Não é endêmica do Brasil
Forma de Vida:
Subarbusto
Substrato:
Terrícola
Distribuição Geográfica - Ocorrências Confirmadas:
Nordeste (Piauí)
Domínios Fitogeográficos:
Cerrado, Mata Atlântica e Amazônia
Tipo de Vegetação:
Área Antrópica
Cultivo:
Rizomas
Descrição:
Caule: herbácea rizomatosa, perere, ereta, cespitosa, aromática, vigorosa, de 40-80 cm de altura, nativa da Índia. Folha: em tufos, decíduas no inverno, laminares e cartáceas, de superfície marcada pelas nervuras, de 25-45 cm de comprimento, com pecíolo (bainha) envolvendo a haste. Flor: inflorescência terminal, solitária (uma para cada haste), em "espiga" cilídrica pouco densa, de 20-30 cm de comprimento, com bractáceas branco-esverdeadas e flores brancas com a garganta amarela.
🟡 Açafrão-da-terra (Curcuma longa).
👅 Perfil sensorial (base para as preparações):
- Sabor: terroso, levemente amargo e picante, com fundo quente e especiado
- Aroma: intenso, amadeirado e levemente cítrico
- Textura: rizoma firme quando fresco; em pó, fino e aveludado
➡️ Excelente para preparações salgadas e funcionais, como temperos, caldos, arrozes, molhos, massas, conservas e bebidas, agregando cor, aroma e propriedades bioativas
🧂 Pratos salgados e preparações culinárias
Pipoca com Açafrão
Ingredientes:
- 1 colher de sopa de óleo, azeite ou manteiga.
- 1/2 xícara de chá ou 80 gr. de milho de pipoca.
- 1 colher de chá de açafrão em pó.
- 1 colher de chá de sal.
Modo de preparo:
- Em uma panela no fogão com fogo médio misture o óleo com o milho.
- Quando as pipocas começarem a estourar, abaixe o fogo e continue mexendo.
- Quando terminar os estouros, retire as pipocas e coloque em uma vasilha.
- Tempere com o açafrão e sal.
- Sirva.
🍮 Doces e sobremesas
🍬 Processados artesanais e conservas
🌱 Preparações-base e ingredientes culinários
🍪 Panificação e confeitaria
🍹 Bebidas e preparações líquidas
🧪 Fermentados e usos especiais
1. Propriedades medicinais:
- Ação calmante e ansiolítica
- Possui propriedade antiespasmódica, auxiliando em cólicas e tensões musculares
- Tem efeito laxante leve
- Possui ação antimalárica
- Auxilia no alívio de dores de cabeça
- Reduz febre (ação antipirética)
- Auxilia no controle da hipertensão arterial
- É benéfico para problemas respiratórios
- Possui ação analgésica
- Apresenta boa sinergia com antibióticos, potencializando seu efeito
- É anti-inflamatório
- É antisséptico
- É antioxidante
- É antiparasitário
- É antimicrobiano (especialmente contra fungos e bactérias)
- É eficaz no tratamento de dores, inflamações e infecções
2. Territorialidades associadas à espécie:
O açafrão-da-terra ocorre em quintais produtivos, roças familiares, hortas agroecológicas e sistemas tradicionais de cultivo no Cerrado e em outras regiões do Brasil. Seu manejo está associado ao autoconsumo, à medicina popular e à culinária cotidiana, expressando territorialidades ligadas à conservação de saberes, à produção doméstica de temperos e ao uso de plantas multifuncionais.
3. Dimensão bioquímica–sensorial:
Sensorialmente, o açafrão-da-terra apresenta sabor amargo-suave, notas terrosas e aroma quente e resinoso, além de coloração amarelo-ouro intensa. Seus rizomas concentram compostos como a curcumina e óleos essenciais, responsáveis tanto pela cor quanto pelo perfil aromático e funcional, favorecendo seu uso como especiaria, corante natural e ingrediente estrutural de caldos, arrozes e molhos.
4. Saúde, alimentação e saberes populares :
Nos saberes populares, o açafrão-da-terra é amplamente reconhecido por seu uso como planta medicinal, associado a efeitos anti-inflamatórios, digestivos e fortalecedores do organismo. Na alimentação, é utilizado para temperar e conservar preparações, integrando práticas culinárias e terapêuticas em sistemas alimentares tradicionais.
5. Dimensão produtiva e econômica :
A espécie apresenta boa adaptação a diferentes condições de solo e clima, com produção relativamente simples a partir de rizomas. Seu valor produtivo está associado à geração de tempero, corante e insumo medicinal, podendo ser cultivada em pequena escala para autoconsumo, feiras locais e mercados agroecológicos.
6. Agricultura familiar e agroecologia :
O açafrão-da-terra integra-se facilmente a sistemas agroecológicos e consórcios de cultivo, podendo ser plantado junto a hortaliças, frutíferas e plantas medicinais. Seu cultivo contribui para a diversificação produtiva, a autonomia alimentar e a valorização de espécies tradicionais nos sistemas da agricultura familiar.
7. Integração humano–animal :
Além do uso humano, resíduos do processamento dos rizomas e partes vegetativas podem ser utilizados de forma complementar na alimentação animal ou na compostagem, fortalecendo ciclos integrados de produção em sistemas familiares e agroecológicos.
8. Função ecológica e ambiental :
A planta contribui para a cobertura do solo, redução da erosão e aumento da matéria orgânica em áreas cultivadas. Seu cultivo favorece a diversidade biológica em hortas e roças, integrando-se a paisagens produtivas mais equilibradas.
9. Potencial educativo :
O açafrão-da-terra possui alto potencial educativo por articular botânica, química dos alimentos, medicina popular e cultura alimentar. Seu cultivo e processamento permitem abordagens sobre plantas alimentícias não convencionais, saúde, territorialidade e agroecologia.
10. Potencial econômico :
O açafrão-da-terra apresenta elevado potencial econômico em circuitos curtos de comercialização, feiras agroecológicas e mercados especializados, sendo valorizado como especiaria, corante natural e insumo funcional.
Produtos e subprodutos com potencial de comercialização:
- Rizomas frescos de açafrão-da-terra;
- Açafrão-da-terra em pó (moído artesanalmente);
- Extratos e pastas de cúrcuma;
- Misturas de temperos com PANC;
- Chás e preparações funcionais;
- Mudas e rizomas-semente para cultivo;
- Produtos educativos e kits agroecológicos.
Referências
Figura 01: https://mejorconsalud.as.com/wp-content/uploads/2016/11/raiz-curcuma-molida.jpg
Figura 04: https://viverbem.unimed.coop.br/wp-content/uploads/2024/11/fd491026-f1d9-49f1-8f1f-0a3dceeb1517.jpeg
Figura 06: https://www.greenme.com.br/wp-content/uploads/2016/06/curcuma_longa_raiz.jpg
Figura 07: https://www.greenme.com.br/wp-content/uploads/2016/06/curcuma_longa_fotowiki.jpg
Figura 08: https://http2.mlstatic.com/D_NQ_NP_2X_765766-MLB79772213815_102024-F.webp
Figura 09: Foto tira por Jefferson Carlos Sanches de Faria
Figura 12: https://blog.plantei.com.br/como-plantar-taioba/
Figura 13: https://www.gratispng.com/png-4u4nu9/download.html
Texto (Açafrão-da-terra) fonte: https://www.terra.com.br/vida-e-estilo/degusta/comida-caseira/beneficios-do-acafrao-aprenda-a-utilizar-a-especiaria-no-arroz,88bea7998b28383af63f61fa6653ddfa7wuxz15a.html#google_vignette
Texto (Açafrão-da-terra) fonte: https://nav.dasa.com.br/blog/curcuma
Texto (Açafrão-da-terra) fonte: https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/1118555/1/CLV19044.pdf
Texto (Açafrão-da-terra) fonte: https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/659093/1/cot142.pdf
Texto (Açafrão-da-terra) fonte: https://forbes.com.br/forbesagro/2021/08/acafrao-e-base-para-curativo-criado-por-pesquisadores-da-embrapa/
Texto (Açafrão-da-terra) fonte: https://www.scielo.br/j/rbpm/a/GNLL7YspTncxgZYLCvVWcsL/?format=html&lang=pt
Texto (Açafrão-da-terra) fonte: KINUPP, V.F.; LORENZI, H. Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. São Paulo: Instituto Plantarum de Estudos da Flora, 2014.
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://www.scielo.br/j/cr/a/JGXyLgLPDmJHg8j7ssygmzF/?lang=pt
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://www.revistas.unipar.br/index.php/saude/article/view/5871/3383
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://cmjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/s13020-025-01115-z
Tabela (Tabela Nutricional) fonte: https://www.lojarelvaverde.com.br/acafrao-curcuma-em-po-puro-100g-p1087?srsltid=AfmBOopi4JNFxFeupuUXjavtcynrk6LOBra4D0xYdprBxcqYPAC8_GYW
Texto (Nome Científico, Origem, Endemismo, Froma de Vida, Substrato, Distribuição Geográfica, Domínios Fitogeográficos, Tipo de Vegetação, Descrição) fonte: https://floradobrasil.jbrj.gov.br/consulta/#CondicaoTaxonCP
Ficha Técnica - Pipoca de Açafrão Jefferson Carlos Sanches de Faria
